Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Советы по питанию при возникновении риска заражения пестицидами

Советы по питанию при возникновении риска заражения пестицидами

Питание при опасности попадания пестицидов в организм. Советы врача

Начало лета 2019 запомнится в Украине тем, что в реку Рось перевернулся автомобиль, перевозивший пестициды.

Если раньше украинцы и так боялись есть слишком ранние овощи и фрукты, то на этот раз паника усилилась.

При возникновении риска заражения пестицидами важно свести к минимуму попадание вредных веществ в кровь, усилить способность организма обезвредить их и минимизировать последствия.

Первые рекомендации такие:

Хорошо мойте все овощи, ягоды и фрукты в проточной воде и вымачивайте их 30 мин в воде.
Удаляйте верхние листочки из капусты, срежьте прожилки на листьях капусты, не используйте сердцевину и верхушки, откуда растет ботва.
Срезайте верхнюю кожицу с овощей.
Отваривайте овощи. Многие вредных веществ при отваривании разлагаются до безвредных; но и не переваривайте, готовьте до состояния аль-денте (чуть хрустящего).
Особенно чувствительными к действию токсичных веществ дети и пожилые люди, поэтому для них эти рекомендации важны.

Далее подробно рассказываем, что именно следует делать при опасности попадания пестицидов в организм.

КАКИЕ ПРОДУКТЫ СТОИТ ПРИНИМАТЬ
Употребляйте продукты, имеющие обволакивающие свойства, это замедлит всасывание вредных веществ в кровь. Это слизистые каши, в частности, овсяная, ячневая (перловая) размоченные и размолотые семена льна.

Включите в рацион продукты, которые ускоряют биотрансформацию, то есть разложения токсичных веществ на нетоксичные и уменьшают риск негативных эффектов.

Врач-диетолог.

Поскольку основным органом детоксикации является печень, важно употреблять продукты, которые стимулируют эту функцию.

К ним относятся легкоусвояемые белки, медленные углеводы, богатые клетчаткой и витамины-антиоксиданты.

Белки, медленные углеводы и пектин
Источниками полноценных белков являются яйца, рыба, нежирные сорта мяса и растительный белок (пюре из чечевицы, гороха, нута).

Источниками медленных углеводов являются каши из целого зерна, овсяные отруби, морская капуста.

Особенно важно пектин — растворимая клетчатка, которая в кишечнике выполняет роль естественного сорбента, а также стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника, которая является дополнительной защитой от токсинов.

Источниками пектина является черная и красная смородина, пюре из вареной свеклы, моркови и тыквы, печеные баклажаны, болгарский перец и яблоки, спелые абрикосы.

Крестоцветные
Благодаря составу сульфорафана, которая образуется при жевании крестоцветных, а также индол-3-карбинола, печень лучше справляется с детоксикации.


К крестоцветным принадлежат все сорта капусты. Фото igordutina / Depositphotos
К крестоцветным принадлежат все сорта капусты (белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби), руккола, а также редька и редиска. Усиливает образование сульфорафанадодвання горчицы к блюдам из крестоцветных.

Витамины

Выполняют роль катализаторов (регуляторов активности) ферментов. Особенно ценными являются продукты, богатые витаминами группы В и витамином С.

Витамин В1 (входит в состав важнейшего фермента цитохрома Р450, который является ключевым в обезвреживании токсичных веществ). Источником этого витамина является печень, пивные дрожжи (продаются в аптеке), горох, овсяная, гречневая и пшенная крупы.

Важны витамины В6, В9 (фолиевая кислота) и В12: они помогают биотрансформировать ксенобиотики (чужеродные вещества) и снижают риск мутаций ДНК. Источники: печень, субпродукты, скумбрия, сардина, треска, свежий шпинат, творог.

Источники витамина С: зелень петрушки, свежая капуста, красный болгарский перец, ягоды, особенно смородины, настой шиповника.

Жиры
Обязательно должны быть в рационе, но не в избыточном количестве, поскольку много токсичных веществ являются жирорастворимыми, что увеличивает возможность их поступления в организм.

Важно выбирать источники качественных жиров, таких, которые содержат холестерин (в первые и вторые блюда добавлять сметану, сливки, употреблять яйца, в которых желтки остаются жидкими). Холестерин является структурным элементом клеточных мембран и придает им устойчивость и предотвращает проникновение ксенобиотиков внутрь клеток и нарушению их функций.

А вот использование полиненасыщенных жиров, особенно таких, которые богаты омега-6 жирами, в частности, подсолнечного кукурузной масел, следует уменьшить, поскольку избыток омега-6 усиливает синтез веществ, которые стимулируют воспалительные реакции в организме, а также изменяют рецепторную функцию мембран клеток и делают их легкопроницаемой для токсичных веществ.

Поэтому предпочтение следует отдавать маслам, богатым моно ненасыщенными жирами, в частности, оливковом, и добавлять ее в готовые блюда, не подвергая термической обработке.

Противовоспалительное действие имеют омега-3 жиры, это орехи, семена льна, водоросли. В день достаточно 3-5 орехов, 1-2 чайные ложки семян льна (перед употреблением лучше смолоть) и 1 полную вилку водорослей 2-3 раза в неделю.

Напитки

Пейте зеленый чай, пряные травы (розмарин, мята, базилик и тд) и ешьте ягоды.

Катехины зеленого чая стимулируют активность фермента супероксиддисмутазы, которая инактивирует наиболее агрессивное повреждения печени вследствие СРО, что может иметь место при попадании токсичных веществ в организм.

Все ягоды, особенно темные и дикорастущие, очень богаты антоцианидины. Это группа флавоноидов, которые имеют мощные профилактические и лечебные свойства, уменьшают воспаление. Делайте, например, морсы и ешьте хотя бы стакан ягод в день.


Все ягоды, особенно темные и дикорастущие, очень полезны. Фото lenakorzh / Depositphotos

Кофе улучшает работу печени, но лучше ориентироваться на «золотую середину» -1 чашечка утром, которую желательно дополнить стаканом воды.

Лучшим напитком также является вода. Ее можно подкислять лимонным соком, размятые ягоды, нарезанными цытрусовыми.

Воду нужно пить после сна, в течение дня. Все дру напитки являются лишь додактовимы и не заменяют воду. Хорошим ориентиром в количестве выпитой воды является цвет мочи — она должна быть светло-соломьямного цвета.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ИЗБЕГАТЬ

Жареной пищи: она перегружает печень и ухудшает обезвреживания токсинов.

Сахарозы и добавленной фруктозы, которые замедляют процесс детоксикации.

Поэтому вместо жарки используйте отваривания, и сведите к минимуму все виды сладостей (сладкие напитки, конфеты, выпечку, печенья и тд).

Соль способствует задержке жидкости в организме и ухудшает выведение токсинов. Чтобы пища казалась вкусной, блюда приправляйте пряными травами, яблочным и винным уксусом, лимонным соком.

Транс-жиры изменяют структуру и функцию клеточных мембран. Источниками транс-жиров есть все виды маргаринов и выпечка на них, крекеры, вафли, «легкие» масла, полуфабрикаты (замороженные рыбные и мясные бургеры, пицца и тд) поэтому их нужно исключить из рациона.

ПРИМЕР ДНЯ МЕНЮ
После пробуждения — стакан чуть теплой воды с несколькими каплями сока лимона или яблочного уксуса.

Завтрак

Яйцо, сваренное на мягком

Каша овсяная с овсяными отрубями, приправленная сливками и ягодами
Салат из вареной тертой свеклы с добавлением листочков петрушки и небольшого соцветия сырой брокколи, приправленное оливковым маслом

Настой из шиповника.

Обед

Борщ из свеклы, моркови, капусты, картофеля и помидоров, приправленный чесноком, 25% сметаной, посыпанный зеленью укропа

Каша гречневая с овсяными отрубями.

Рыба вареная, приправленная лимонным соком

Пюре из ягод смородины, смешанное с молотыми семенами льна (семена предварительно залить теплой водой и дать впитать воду)

Чай зеленый с лимоном

ужин

Пюре из вареной моркови, тыквы, чечевицы и печеного болгарского перца, заправленное оливковым маслом. Салат из свежей капусты.

Напиток из цикория

При необходимости возможные перекусы. Это касается детей, пожилых людей и ослабленных людей).

Перекусы — это не жареные орехи, печеные яблоки, творог мягкий сыр с добавлением сметаны и ягод, томатный несоленый сок (лучше пюре из помидоров, приготовленное в блендере).

285
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!