Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Как правильно подобрать, выбрать и найти вкусный сорт картофеля?

Как правильно подобрать, выбрать и найти вкусный сорт картофеля?

О вкусах не спорят – об этом еще древние римляне знали. Только начнет какой-нибудь отставной император хвастаться, какую он великолепную капусту на своем огородике вырастил, а ему и говорят: «De gustibus поп est disputandum». Французы тоже еще те были гурманы! Им скажешь, что лягушек только аисты и цапли едят, а они тебе: «On ne dispute pas de gouts».

Или взять, например, наш Кременчугский район. Весной 1989 года, во время избирательной кампании по выборам народных депутатов СССР, на встрече с избирателями в ДК «КрАЗ» председатель совхоза «Кременчугский» Александр Хрисанович Яроменок, отвечая на провокационный вопрос о повышенном содержании нитратов в его капусте, не выдержал. «Что вы мне все про какие-то нитраты заладили? Поели капусту или арбуз с нитратами – сели на унитаз, продристались, и снова в норме!» – заявил директор

Поэтому ответить на заданный вами вопрос – Как найти вкусный сорт картофеля? – можно так: Ищите такие сорта сами! Осенью проведите дегустацию, покупая на пробу клубни разных сортов. Желательно, чтобы они были выращены в вашей местности, или на почвах, сходных с вашими. Сажайте разные сорта картофеля на своем земельном участке, и каждый год экспериментируйте хотя бы с двумя новыми сортами.

И все же такой ответ будет неполным. Ведь сортов картофеля великое множество, и вкус зависит от многих факторов. Причем вкус определяют не только сортовые признаки, но и приемы агротехники. Один и тот же сорт картофеля может оказаться разным по вкусу на абсолютно одинаковых участках.

От чего же зависит вкус картофеля, можно ли его улучшить и как это сделать?

Одни вещества улучшают вкус картофеля – это крахмал, белки, свободные аминокислоты. Другие вещества ухудшают его – это нитраты и нитриты. У картофеля с избытком нитратов заметно хуже пищевые качества. Что же влияет на содержание этих компонентов в клубнях?

ПОГОДА И НИТРАТЫ

Кандидат биологических наук Марина Борисовна Шарова, автор диссертации на тему «Морфолого-цитологическое изучение гриба Trichoderma в связи с производством препарата «Триходермин»», считает, что накопление нитратов в картофеле зависит от погодных условий, норм внесения органических, минеральных удобрений, известкования почвы, сортовых различий.

При холодной погоде, которой сопутствует недостаток освещения, а также избыток осадков, клубни накапливают много нитратов. Поэтому агрономы обязаны корректировать свою агротехнику под погодные условия.

В первую очередь, для снижения содержания нитратов при холодной, дождливой погоде необходимо прекратить внесение всех видов минеральных удобрений в виде корневых подкормок.

Кстати, в регионах, где лето часто бывает дождливым, необходимо заранее вносить удобрения так, чтобы не вызвать избытка нитратов. Ученые выяснили, что если применять удобрения в соотношении 1:1,5:1,2 (азотные, фосфорные, калийные), то повышения нитратов в клубнях не произойдет. То есть доля азота (1) должна быть ниже по сравнению с фосфором (1,5) и калием (1,2).

Избавить картофель от нитратов может также внесение перепревшего навоза вместе с микроэлементами (марганец, цинк, молибден, бор) – 20–30 г на сотку. Хорошие результаты получаются при внесении золы (4–5 кг на сотку).

А самым надежным способом предотвращения употребления нитратов является выращивание сортов, способных не накапливать нитраты. Из ранних сортов это Ривьера, Днепрянка, Конкорд, Удача, Резерв, Адретта, Беллароза; из среднеранних – Забава, Голубизна, Луговской и другие. Эти сорта также отличаются устойчивостью к болезням, отличными технологическими и кулинарными свойствами.

ПОВЫШАЕМ КРАХМАЛ И БЕЛКИ

Вкус картофеля во многом зависит от содержания крахмала и белков. Сорта картофеля с низким процентом крахмала, как правило, получают более низкий бал при дегустации вкуса.

На супесчаных почвах картошка накапливает на 3–4% больше крахмала, чем на холодных глинистых и торфянистых. Глинистые почвы можно улучшить внесением песка из расчета 300 кг на сотку. Торфяные – песком, известкованием и внесением золы.

На содержание питательных веществ существенное влияние оказывает и погода. Больше крахмала накапливается при сухой, солнечной погоде, меньше – при дождливой. Когда часто идет дождь, снижение крахмала происходит как за счет повышения влажности, так и за счет сокращения интенсивности солнечного освещения.

Запомните! Не выращивайте картофель в затененных местах, потому что даже незначительное снижение освещения в течение дня ухудшает вкус клубней.

В условиях пасмурной, прохладной погоды огородникам рекомендуют использовать приемы, способствующие накоплению крахмала. Например, внекорневая подкормка, обработка растений стимуляторам роста типа гумисола и внесение перепревшего навоза повысят крахмалистость клубней на 3-4%.

На содержание белка оказывают влияние те же факторы, что на накопление крахмала. Однако при этом определяющая роль принадлежит минеральным удобрениям.

ВКУС И УДОБРЕНИЯ

Оптимальное содержание белков и крахмала будет обеспечено, если минеральные удобрения применяются сбалансировано, а соотношение азотных, фосфорно-калийных компонентов будет 1:1,5:1,6. У нас же любят только азотные подкормки: во-первых, из-за экономии, а во-вторых, потому, что азот сразу дает видимый эффект: мощный рост ботвы.

Бытует мнение, что особенно хорош свежий навоз. Но это заблуждение! Крахмалистость клубней снижается при использовании свежего навоза. Они становятся водянистыми и невкусными. Такой картошкой детей кормить нельзя!

В книге Владимира Войновича «Жизнь и необычайные приключения солдата Ивана Чонкина» есть такой персонаж – сосед Нюрки, Гладышев, который пытался вырастить ПУКС — гибрид картошки и помидора. Однажды Гладышев напоил Чонкина самогоном собственного производства, главным ингредиентом которого являются фекалии, которыми также удобряется ПУКС.

Так вот то же самое может произойти с вкусовыми качествами вашего картофеля, если вы будете увлекаться свежим навозом.

Те огородники добиваются получения вкусных клубней, которые вносят не только азот (навоз или мочевину), а удобрения комплексного типа – азотно-фосфорно-калийные. Если взять средние дозы, то они включают 500–800 г азотных, 1000–1200 г фосфорных, 800–900 г калийных удобрений на одну сотку.

Повысить содержание крахмала на 2–4% можно, обработав клубни перед посадкой раствором микроэлементов (0,5–0,6%) или опрыскивая им растения. Положительное действие оказывает зола – 200–400 г на сотку, а также опудривание золой клубней перед посадкой.

СОРТ ОПРЕДЕЛЯЕТ ВКУС

Существенное влияние на содержание крахмала оказывает генотип сорта. Меньше всего крахмала в клубнях ранних сортов. Среднеспелые сорта содержат крахмала на 3-4% больше ранних. Среднепоздние – на 4-6% больше, чем раннеспелые. Позднеспелые сорта содержат крахмала намного меньше, чем среднеспелые.

Следует отметить, что при любых условиях нельзя высаживать только один сорт. При одинаковой погоде один сорт может не дать ожидаемого урожая, а другой покажет максимальный результат.

Специалисты отмечают, что самые вкусные сорта картофеля не всегда достаточно урожайные. Поэтому приходится искать компромисс между вкусом и урожайностью. 

+1
241
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!