Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Как правильно приготовить свиное сало сухого посола? Пошаговый рецепт

Как правильно приготовить свиное сало сухого посола? Пошаговый рецепт

Существует множество рецептов сухой засолки (сухого посола) свиного сала, являющегося деликатесом национальной украинской кухни. В этой подборке – три рецепта, заслуживающих вашего внимания. 

РЕЦЕПТ СУХОЙ ЗАСОЛКИ САЛА ОТ ОДЕССКОЙ КУХНИ

Ингредиенты:

1 кг свиного сала,

200 грамм соли крупного помола,

2 головки чеснока,

2 чайные ложки паприки,

8 лавровых листьев,

1/4–1/2 чайной ложки жгучего красного перца,

1/2 чайной ложки тмина,

2 чайные ложки майорана,

2 чайные ложки смеси горьких перцев горошком,

6–8 горошин душистого (ямайского) перца,

1/2 чайной ложки чабера.

Сухая засолка сала – «волшебный рецепт»

Ингредиенты следует выбирать только самые свежие и только самые лучшие!

На 99% готовый вкусный продукт будет зависеть от правильного выбора сала на рынке или в магазине, хотя первый вариант более предпочтительный.

Свиное сало должно быть толщиной 5–7 см, из спинной, в крайнем случае, боковой части свиной туши. Сало должно быть белоснежным на всём протяжении, а шкурка легко отделяться даже руками. Сало будет иметь неподражаемый аромат, если при разделке свиньи ее кожу опаливали свежей соломой.

Приготовление:

Процесс сухой засолки должен быть равномерным и не очень длительным.

1. Берём две головки чеснока и очищаем их от несъедобной части. Зубки чеснока должны быть целыми. Давить их категорически запрещено! Разрезаем зубки чеснока поперёк тоненькими ломтиками, толщиной до 2 мм, заодно проверяя качество.

2. Выполняем карбование сала: острым ножом наносим насечки наискось и затем перпендикулярно поверхности сала на расстоянии 1 см друг от друга и глубиной не больше 1 см.

3. Измельчаем лавровый лист вручную. Втираем его с чесноком в разрезы, по бокам. Есть такое правило при сухой засолке сала – первым слоем должны идти пряности, а следующим – соль.

4. Со всех сторон обильно обрабатываем сало измельчёнными в порошок пряностями, после чего в дело вступает главная специя – соль. Желательно использовать каменную соль крупного помола, йодированную соль использовать категорически запрещено! Солью посыпаем сало очень обильно, поскольку сало является одним из немногих продуктов в кулинарии, который невозможно пересолить. 

5. Плотно закрываем сало с пряностями и специями в полиэтиленовый пакет так, чтобы из него ничего не высыпалось. Кладём пакет на 7 дней в холодильник. Идеальная температура для засолки сала 10–12°C.

6. Сало должно просолиться и пропитаться ароматами специй в течение 7 дней.

7. В случае, если за это время сало «ще ніхто не з’їв», достаём его из холодильника и очищаем от чеснока, лаврового листа и лишней соли. Заворачиваем сало в бумагу, затем кладём в полиэтиленовый пакет. Храним на нижней полке холодильника до 1 месяца. Если хранить сало дольше, что из области фантастики, то оно начнет желтеть. До полугода хорошее сало хранится в морозилке, но температура хранения должна быть не ниже –10–12°C.

Кстати, одесситы считают, что свиное сало сухого посола, приготовленное по этому рецепту, съедается без остатка задолго до окончательного срока его хранения.

ВТОРОЙ РЕЦЕПТ СУХОЙ ЗАСОЛКИ САЛА

Время подготовки – 20– 25 минут

Время приготовления – 4–5 дней.

Количество порций – 5–6.

Ингредиенты

Сало – 1 кг

Соль – «сколько вберет» (ГЕ-НИ-АЛЬ-НО! – авт.)

Чеснок – 2–3 головки

Кориандр – по вкусу

Перец красный – по вкусу

Тмин – по вкусу

Базилик – по вкусу

Чабер – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Способ приготовления

1. Режем сало на куски размером 10 х 15 см, после чего в них делаем глубокие надрезы через каждые 3–5 см (до самой шкурки).

2. Шпигуем сало очищенными зубчиками чеснока. Натираем смесью приправ (смешиваем травы, измельчаем лавровый лист).

3. Обваливаем сало в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая солью каждый его слой (помните, что солью сало не испортить!).

4. Ставим сало в прохладное место – и через 5 дней деликатес будет готов.

«ЗАСЕКРЕЧЕННЫЙ» РЕЦЕПТ СУХОЙ ЗАСОЛКИ САЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Наконец, мы представляем вашему вниманию третий, «засекреченный» для широкого круга пользователей рецепт сухой засолки сала в домашних условиях.

Как засолить сало, чтобы таяло во рту? – вопрошают наши коллеги из кулинарного сайта «Чудо-повар.com», и делают невозможным скопировать текст рецепта. А поскольку сей рецепт заслуживает, на наш взгляд, внимания, то пришлось сесть за клавиатуру и перепечатать его почти дословно, опуская лишний треп. Ведь «сало, которое тает во рту» – это песня, а из песни слова не выкинешь.

Вот что пишут о своем сале «строго засекреченные кулинары»:

Рецепт засолки сала сухим способом не требует от хозяйки особых навыков, и с таким рецептом легко получить на выходе вкусное, с ароматами чеснока и перца, тающее во рту, соленое сало.

Держите меня семеро! И стоило из-за этого секрета Полишинеля заставлять людей делать дурную работу?!

Дальше идет перечень ингредиентов, главным в котором будет, как вы уже догадались, 1 кг свиного сала, для засолки которого понадобятся следующие специи:

— Кориандр

— Красный перец

— Молотый имбирь

— Черный перец

— Перец чили

— Шафран сушеный

— Гвоздика

— Базилик сухой

— Сухая аджика

— Соль и чеснок.

Из этих специй хозяйка может самостоятельно составить свою композицию для приготовления именно такого сала, которое заставляет глотать слюнки учредителей сайта «Чудо-повар.com».

Как выбрать сало для сухой засолки?

Выбирать куски сала для сухой засолки следует с прослойкой – небольшими мясными полосками, расположенными в грудинке или обычном сале. Свежее сало должно иметь запах свежей свинины. Шкурка на сале должна быть светлой, гладкой и мягкой. На толстом сале шкурка толще, чем на тонком. Толстое сало, как правило, мягче тонкого.

При выборе сала на рынке следует обратить внимание, насколько легко шкурка отделяется от самого сала. Если есть сомнения в качестве свинины, краешек сала можно поджечь спичкой или зажигалкой, чтобы убедиться, что свинина свежая, без неприятных запахов.

Сколько нужно времени, чтобы правильно засолить сало?

При выборе сухого способа засолки следует набраться терпения и подождать, пока куски сала в пакете достаточно пропитаются солью, чесноком и перцем. Сразу есть засоленные куски сала – дело неблагодарное, быстрая засолка возможна лишь из вареного сала.

Ингредиенты для засолки сала сухим способом с чесноком в пакете:

— сало свиное – 1 кг,

— соль обычная (можно со специями типа «адыгейской»),

— чеснок – 6 – 7 зубков,

— смесь вышеуказанных перцев,

— сухая аджика или приправа для солений,

— лавровый лист.

Сухая засолка сала: рецепт в домашних условиях

1. Промоем сало и ножом тщательно соскребем с его шкурки все лишнее.

2. Нарезаем сало на квадратики размером примерно 5 х 5 см и каждый обваливаем солью.

3. Насыпаем соль толстым слоем на дно пакета.

4. Выкладываем на соль куски сала шкуркой вниз.

5. Сало обильно солим сверху, и распределяем равномерно пропущенные через пресс очищенные зубки чеснока.

6. Лавровый лист перетираем руками до измельчения и кладем между кусками сала.

7. Закрываем пакет и оставляем сало при комнатной температуре примерно на 3–4 дня, поместив пакет с салом в миску. Выделившуюся во время засолки жидкость не сливаем.

8. Смываем с кусков сала лишнюю соль, чеснок, после чего удаляем и измельченные лавровые листья.

9. Промокнем бумажным полотенцем лишнюю влагу, и хорошенько натрем куски сала смесью перцев и аджикой.

10. Заворачиваем куски сала в пищевую фольгу и, если сало подлежит длительному хранению, помещаем наш деликатес в холодильник. Если сало заготавливается на предстоящую голодную зиму, следует поместить его в морозильную камеру. 

487
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!