Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Британский рецепт приготовления восточноевропейского борща в сравнении с украинским

Британский рецепт приготовления восточноевропейского борща в сравнении с украинским

«Восточноевропейский фаворит – отличный суп в вашем репертуаре», – написала о борще Felicity Cloake на сайте британского издания «The Guardian» 6 мая. – Несмотря на то, что этот суп широко известен под русским названием борщ, он очень популярен во всей Восточной Европе, где у него столько различий, сколько и названий; некоторые с мясом, некоторые вегетарианские (особенно для поста), некоторые густые с хлебом или сметаной. Однако у борщей есть одна общая черта – великолепный розовый или солнечно-оранжевый цвет; просто вещь, чтобы подбодрить вас в эти неопределенные времена.

Далее Фелисити со смешной фамилией представляет свой рецепт приготовления ВОСТОЧНОЕВРОПЕЙСКОГО БОРЩА из расчета на 4 человек.

Ингредиенты:

300 г свеклы,

1 маленькая луковица,

1 маленькая морковь,

1 палочка сельдерея,

1 маленький лук-порей,

50 г сливочного масла,

2 горошины душистого перца,

½ лаврового листа,

1,5 л желатинового бульона из говядины, или куриного, или овощного бульона,

2 средние картофелины, желательно восковых сортов (например, Шарлотка или Марис Пэр),

½ капустной головы, мелко нарезанной,

4 зубчика чеснока,

2 столовые ложки яблочного уксуса,

1 чайная ложка сахара,

½ чайной ложки молотого черного перца,

соль по вкусу.

Кислые сливки и свежий укроп, для подачи (желательно польские сливочные сливки, которые имеют более богатый вкус).

Быть иль не быть: свежая или вареная свекла?

Борщ лучше всего готовить из сырой свеклы, но если у вас есть только вареная свекла, вы можете использовать и ее, хотя она не придает готовому блюду столь яркий оттенок или интенсивный аромат. Что бы вы ни использовали, вам понадобятся либо перчатки, либо прочная щетка для ногтей, и фартук, потому что свекла окрашивает все, к чему прикасается.

Приготовьте овощи

Очистите лук и морковь, вымойте сельдерей и лук-порей. Тонко нарежьте лук. Если вы используете сырую свеклу, очистите ее и нарежьте примерно три четверти на маленькие кубики, оставив остальную часть в стороне; если вареную – просто отложите в сторону. Нарежьте морковь и сельдерей на мелкие кубики и тонко нарежьте лук-порей.

Начальный этап

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, затем обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь, лук-порей, сельдерей, сырую нарезанную кубиками свеклу (или вареную), душистый перец и лавровый лист и перемешайте, чтобы смазать ингредиенты растопленным сливочным маслом. Готовьте 10 минут, добавив немного бульона, если овощи начнут выглядеть сухими.

О бульоне

Что касается бульона, то борщ чаще всего готовят из говяжьего бульона, желательно хорошего желатинового сорта, что придаст блюду настоящие сочные и полезные свойства. Однако если вы не едите говядину, куриные или овощные бульоны тоже будут вкусными. Если вы используете овощной бульон, я бы рекомендовала сначала замочить в нем несколько сушеных грибов, чтобы придать ему больше аромата.

Во время приготовления бульона вымойте и очистите картофель и нарежьте его на мелкие кубики. Добавьте их и весь бульон в кастрюлю, доведите всю массу до кипения, затем убавьте огонь до среднего и оставьте бульон на 5 минут, пока вы готовите другие ингредиенты.

Приготовьте остальные овощи

Вымойте и мелко порежьте капусту (вы можете использовать любой вид, который вам нравится; мне нравится использовать белокочанную капусту из-за ее достаточно прочной текстуры). Очистите и раздавите чеснок, и натрите на крупной терке оставшуюся сырую свеклу. Размешайте все эти овощи в сковороде и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими, особенно картофель, что должно занять еще около 10 минут.

Добавьте приправы

Как только овощи будут готовы, добавьте нарезанную кубиками вареную свеклу (если вы пошли по этому пути), просто чтобы разогреть, а затем попробуйте на вкус и приправьте уксусом (предпочтительнее сидром, но подойдет практически все; вы даже можете использовать лимонный сок, если захотите), сахаром, перцем и щепоткой соли. Попробуйте борщ на вкус: если вы думаете, что вам нужно больше вышеперечисленных приправ, добавляйте их постепенно, пока вы не будете довольны ароматом. И если вы предпочитаете более мягкий борщ, этого этапа будет вполне достаточно.

Подача к столу

Разлейте борщ по тарелкам и подайте с ложкой сметаны, веточкой укропа и ржаным хлебом. В жару вы можете подавать борщ холодным или слегка остывшим. Иногда кислые сливки (или густой йогурт) перемешивают с борщом, а не подают отдельно.

Суперкалорийный борщ

Чтобы превратить ваш борщ в более обильное, калорийное блюдо, вы можете добавить в него более полезные гарниры, такие как нарезанные яйца, сваренные вкрутую, зеленый лук, редис и огурец. Все это особенно хорошо работает с холодным борщом. Для горячих версий подойдут кусочки колбасы, копченой свинины или измельченного мяса, таких как курица или говядина, приготовленная на медленном огне. Вегетарианцам будет интересно узнать, что вареные бобы или фасоль также являются довольно распространенными добавками к борщу.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БОРЩА

Ингредиенты:

Для бульона:

вода – 1,5–2 л.;

свинина или говядина на кости – 400 г.

Для заправки:

свекла – 2 шт. (небольшие);

морковь – 1 шт.;

лук – 3 шт. (средние);

томатная паста – 2 ст. л.;

подсолнечное масло – 4–5 ст. л.;

лимонная кислота – щепотка.

Для борща:

капуста белокочанная свежая – 300 г;

картофель –- 4 шт. (средние);

соль, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Для подачи:

сметана – 1 ст. л. (в каждую тарелку); зелень.

Приготовление: Сварите бульон: возьмите 3-литровую кастрюлю, налейте в нее 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Сделайте заправку: Пока варится бульон, поджарьте овощи. Вымойте и почистите свеклу, морковь и лук. Свеклу натрите на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками. Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала поджарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свеклу. Свеклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызнете соком свежего лимона. Благодаря этому, борщ будет по-настоящему красным. Жарьте овощи еще 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу еще на 5–7 минут.

Соберите борщ: Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель. Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп. Посолите по вкусу. Добавьте заправку и перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 5–7 минут. Борщ готов.

Подача на стол: Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он еще вкуснее. Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, черный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете кислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натертыми чесноком.

УКРАИНСКИЙ БОРЩ

Ингредиенты:

800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках,

1 небольшая луковица,

1 средняя морковка,

1 средний корень петрушки, средний пучок петрушки,

1 лавровый лист,

перец горошком, соль, толченое сало и сметана для подачи.

Для заправки:

2 небольшие свеклы,

2 средние морковки,

3 средние картофелины,

1 средний красный сладкий перец,

четвертинка небольшого кочана капусты,

4 спелых средних помидора,

3 зубчика чеснока,

2 ст. л. яблочного уксуса,

топленое свиное сало.

Приготовление: Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.

Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и поджарьте на сухой сковородке до коричневых подпалин.

Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 часа. За 15 минут до окончания положите соль и лавровый лист. Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками, из мозговой кости выньте костный мозг.

Для заправки очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками, картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.

Вскипятите бульон, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин.

Подавайте с толченым салом и сметаной.

+7
453
0
Администратор Администратор 1 год назад #

Неплохой рецепт. Как любитель борща обязательно попробую.

Результат отпишу ))

+1
Модератор Модератор 1 месяц назад #
Есть возможность сравнить рецепты борща
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!