EnglishRussianUkrainian
  • Статьи
  • Домашняя пицца с беконом, моцареллой и грибами – рецепт школы кулинарии River Cottage

Домашняя пицца с беконом, моцареллой и грибами – рецепт школы кулинарии River Cottage

Домашняя пицца с беконом, моцареллой и грибами – рецепт школы кулинарии River Cottage

Лучшие рецепты блюд мировой кухни Пай. Укр Украина.

48-летний Хью Фернли-Уиттингстол – известный британский кулинар, пропагандирующий философию питания исключительно базовыми естественными местными продуктами. Хью стал знаменитым благодаря реалити-шоу River Cottage на 4-м телеканале, в котором повар готовит только из того, что вырастил сам на небольшой ферме в английском селе Дорсет.

Хью – автор поваренной книги вегетарианских рецептов River Cottage Veg, которая стала бестселлером в Великобритании и недавно вышла в новой редакции для США. В ней шеф-повар уверяет, что при правильном приготовлении овощи ничем не уступают мясу: ни по вкусу, ни по калорийности.

Телезрители с интересом смотрят, как Хью выращивает экологически чистые продукты, как готовит из них различные блюда, как обучает британские семьи быть мелкими фермерами, бросая вызов Tesco с ее куриными продуктов.

(Tesco – британская транснациональная корпорация, крупнейшая розничная сеть в Великобритании. Штаб-квартира – в городе Уэлин-Гарден-Сити, графство Хартфордшир. Владелец крупнейшего гипермаркета Европы, площадью 67 тыс. м²).

ПИЦЦА С БЕКОНОМ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ГРИБАМИ

Как говорит Хью в River Cottage Everyday: «Есть просто пицца, а есть пицца». Как только вы попробуете это легкое тесто и испечете свою первую правильную пиццу, вы никогда не будете тратить время на поиски других рецептов.

Ингредиенты

Для основы для пиццы:

500 г белой хлебной муки,

10 г мелкой морской соли,

5 г сухих или быстродействующих дрожжей,

350 мл теплой воды,

2 столовые ложки рапсового или оливкового масла,

кукурузная мука, или мелкая полента, или манная крупа для присыпки.

Для быстрого томатного соуса (по желанию):

2 столовые ложки рапсового или оливкового масла,

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный,

2 банки по 400 г нарезанных помидоров (или 1 банка помидоров плюс банка томатного соуса «Пассата»),

щепотка сахара,

морская соль и свежемолотый черный перец.

Начинка (на выбор):

ломтики высушенной на воздухе или приготовленной ветчины или хрустящие кусочки приготовленного бекона или пикантной свиной колбасы чорисо,

яйцо, разбитое на пиццу перед выпечкой,

горсть нарезанных белых грибов, обжаренных в масле с чесноком до сухого состояния,

сыр – полоски моцареллы из буйволиного молока, грубого тертого твердого сыра, или крошенного голубого сыра, или козьего сыра,

крупно нарезанные оливки,

анчоусы, промытые и осушенные,

сардины в масле,

осушенные и грубые хлопья,

каперсы,

грубо нарезанный розмарин или тимьян.

Приготовление:

1. Чтобы сделать тесто, смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте дрожжи, теплой воды и масла в муку, перемешайте до образования грубого теста, затем выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока она не станет шелковистой и эластичной. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много дополнительной муки, даже если тесто кажется липким – оно станет меньше, чем вы месите.

2. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, повернув его так, чтобы оно получило масляный слой, покройте липкой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте до удвоения; это, вероятно, займет не менее часа.

3. Тем временем сделайте томатный соус, если будете его использовать: разогрейте масло на сковороде на слабом огне.

4. Добавьте чеснок и дайте ему шипеть на сковороде очень нежно в течение минуты или около того. Как только он станет золотистым, добавьте помидоры. Позвольте им пузыриться мягко, пошевеливая их часто, в течение 10–15 минут, пока у вас не получится густой соус. Переложите содержимое сковороды в кувшин и приготовьте пюре с помощью блендера (если вы сделаете это на сковороде, то соус разлетится по всей кухне), или просто раздавите кусочки помидора на сковороде вилкой, пока у вас не получится достаточно мягкий соус. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром.

5. Разогрейте духовку до 250°C и положите в нее 2 противня для разогрева.

6. Ударьте поднятое тесто руками, чтобы отбить его обратно на посыпанную мукой поверхность и разрежьте его на 4 или 5 частей. Используйте скалку или свои руки, чтобы свернуть и растянуть каждый кусок в тонкий круг или квадрат, или в странную форму амебного типа, в зависимости от того, что вы предпочитаете; тесто должно быть толщиной не более 5 мм – тоньше, если вам это сойдет с рук.

7. Осторожно возьмите один из ваших горячих противней из духовки, посыпьте его небольшим количеством муки или, что еще лучше, кукурузной муки, поленты или манной крупы и положите на нее основу для пиццы. Тонко размажьте немного томатного соуса – пары десертных ложек должно быть достаточно – по тесту.

8. Теперь добавьте начинки (по вашему выбору) и посыпьте перемолотым перцем. Выпекайте 10–12 минут, пока основа не станет хрустящим и золотисто-коричневым по краям.

9. Пока готовится основа, раскатайте следующий кусок теста и таким же образом приготовьте следующую.

10. Пиццу подавать в горячем виде большими ломтиками, добавив немного больше масла.

Для добавления после выпечки:

Измельченный базилик, или измельченная петрушка, или листья тимьяна.

+2
425
Нет комментариев. Ваш будет первым!