«Я слушаю слова людей и смотрю на их дела», – любил говаривать Конфуций. Вот и мы послушали уже знакомую нашим постоянным читателям образованную даму – научного сотрудника Центрального ботанического сада Национальной академии наук Беларуси Анастасию Гулис, поведавшую на YouTube-канале «Procvetok» о 5-и экзотических огородных культурах, которые она вырастила в прошлом году и теперь может с чистой совестью рекомендовать каждому «земледельцу».
Послушали – и решили не только назвать и показать эти культуры, но и дать подробное их описание, дабы у наших садоводов-огородников и дачников не было никаких сомнений в том, что они действительно должны быть представлены на овощных грядках.
Кроме своей пользы эти огородные культуры неприхотливы, обладают приятным вкусом, не требуют особого ухода.
В этой статье речь пойдет о японской капусте мизуне, листовой горчице, многолетней рукколе, полевом салате и мангольде. По неизвестным причинам эти огородные (овощные) культуры не получили прописку на советских дачных участках, хотя сегодня они широко распространены во многих странах, в том числе в Юго-Восточной Азии, где входят в «пятерку» самых выращиваемых огородных растений.
ЯПОНСКАЯ КАПУСТА МИЗУНА (САЛАТ МИЦУНА)
Японская листовая капуста мизуна, или салат мицуна как ее еще называют, в Украине до сих пор считается чем-то незаурядным.
Несмотря на разночтения в названии, а также на то, что «капустой» эта культура названа случайно (как и морская капуста), мизуна с каждым годом увеличивает число своих сторонников. Мизуна, которая относится к виду Репа из родаКапуста, обладает приятным пряным вкусом, к тому же она невероятно красива и полезна, за что ценится у себя на родине в Японии.
Описание капусты: Японская капуста, как можно предположить из названия, прибыла к нам из Японии, но в некоторых источниках ее родиной называют Китай. На Востоке ее выращивают с начала XVI века, а в «Эуропу» она проникла лишь в начале ХХ столетия. В Северной Америке мизуна получила название «Салат японский зеленый» и «Зеленая горчица».
В наших широтах мизуну воспринимают не как капусту, а как салат. По внешнему виду она напоминает рукколу и выглядит как салат изумрудно-зеленого или красноватого цвета. Особо популярны бордоволистные сорта.
Мизуна не образует кочана, резные кружевные листья представляют собой роскошный «цветок», поэтому ее часто используют в декоративных целях для украшения садов и огородов.
Желтоватые цветки мизуны довольно мелкие, а вкус ее не похож на другие овощные культуры. При всей своей пряности и остроте, он довольно мягок, так как мизуна содержит меньше горчичных масел, чем другие аналогичные подвиды. Она отличается скороспелостью и спустя 25–30 дней после посева пригодна в пищу.
Существует несколько сортов мизуны. Чаще всего можно встретить мизуну красную и мизуну зеленую. Востребованными также являются Изумрудный узор, Русалочка и Пижон.
Русалочка – сорт средней спелости. Он получил свое название за счет причудливой формы листков, чем-то напоминающей русалочий хвост.
Пижон – из скороспелых сортов, а знаменит он тем, что после срезания новые листья отрастают намного быстрее, чем в других видах.
Выращивание и уход: Мизуна неприхотлива к почве и температурному режиму, выживает даже в условиях заморозков. Вы можете посеять ее на зиму, она хорошо размножается самосевом. Вырастить японскую капусту можно как в открытом грунте, так и в тепличных условиях. Собрав один раз семена мизуны, вы можете навсегда забыть о походах за ними в магазин или на рынок.
Для правильной посадки такого растения и получения качественного продукта существует несколько простых рекомендаций:
– лучше всего высаживать мизуну весной, желательно в апреле, поскольку это холодостойкая культура;
– высаживать можно при помощи семян или рассады;
– японская капуста обладает мелкими семенами, чем-то схожими с семенами мака, которые необходимо высаживать рядами, соблюдая расстояние между ними в 30 см;
– после появления первых всходов сеянцы необходимо проредить;
– для лучшего произрастания после посева следует накрыть рассаду пленкой;
– лучшей температурой для высадки считается 14–20°C;
– после прорастания сеянцев пленку следует убрать;
– лучше не использовать для подкормки минеральные удобрения, да и органических много добавлять не стоит, так как капуста способна накапливать все это в своих листьях.
Важен своевременный и регулярный полив культуры. При этом капустные листья заливать нельзя, так как они начнут подгнивать. Срезать свежие листья можно несколько раз в сезон, на их месте тотчас же вырастают новые. Мизуну можно сеять осенью после уборки овощных культур, поскольку она успевает дать полноценный урожай до наступления заморозков.
Для борьбы с вредителями используют травяные отвары, табачную пыль и золу. Также необходимо периодически осматривать растение на нахождение вредителей. Зараженная мизуна начинает вянуть и загнивать.
Прополка растения тоже немаловажна, однако своевременное мульчирование отменяет надобность в этом процессе.
Полезные свойства и противопоказания: Говоря о полезных свойствах японской капусты, нельзя не вспомнить о ее ценном химическом составе, во многом схожем с пекинской.
Растение богато витамином А – бета-каротином, что очень хорошо для людей, имеющих проблемы со зрением. Также он полезен для кожи, способствует ее эластичности и мягкости, препятствует появлению прыщей.
Содержащиеся в листьях мизуны сильные антиоксиданты нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов, повышают иммунитет и укрепляют естественную защиту организма от факторов внешней среды.
Мицуна также содержит вещества и минералы, препятствующие возникновению злокачественных новообразований, вот почему эта культура считается эффективным противоопухолевым средством.
В листьях растения присутствует фосфор, калий, кальций и железо. Недостаточность калия сильно вредит организму, так как он способствует предотвращению сердечных заболеваний. Гипокалиемия часто проявляется в судорожном синдроме, аритмии, повышенной утомляемости. Регулярное потребление японской капусты снижает риски возникновения и развития такого заболевания.
При всем этом мизуна – низкокалорийный продукт, к тому же обладающий высокими питательными свойствами. Благодаря этому она ценится в диетологии и включена в рацион различных диетических программ.
Употребление такого салата в пищу позволяет нормализовать уровень содержания холестерина в организме и выводит из него вредные токсины, шлаки и соли тяжелых металлов. Содержание в мизуне растительной клетчатки значительно улучшает процессы пищеварения.
В Японии издавна ценились лечебные свойства листовой капусты. Она способствует нормализации водно-электролитного баланса, ускоряет обменные процессы. Витамины, входящие в ее состав, существенно укрепляют стенки сосудов и препятствуют образованию в них холестериновых бляшек. То есть такое растение необходимо есть для профилактики тромбозов и атеросклероза.
Народная медицина рекомендует принимать листья японской капусты при авитаминозе, малокровии, а также при онкологических заболеваниях. Она является эффективным средством в борьбе с проблемами сердца и сосудов.
Но и у такого растения существуют свои противопоказания к применению: повышенная индивидуальная чувствительность к компонентам, входящим в его состав; чрезмерное и бесконтрольное потребление продукта.
Применение в кулинарии: Японская капуста имеет мягкий пряный вкус, слегка напоминающий свежемолотый перец или горчицу. В основном она используется в блюдах японской кухни, но при желании с ней можно приготовить абсолютно любое кушанье.
Чаще всего японская капуста употребляется в свежем виде, так как при термообработке уходит значительная часть ее полезных свойств. Но существуют и исключения. Например, листья вареной капусты мизуны часто применяют вместо водорослей при изготовлении суши.
В Японии часто готовят новогоднее блюдо набэмоно, основным ингредиентом которого выступает салат мицуна. Подают его с сакэ, пивом или с зеленым чаем. Кружевные красивые листья салата с успехом применяют не только для приготовления, но и для украшения блюд.
Хранить мизуну можно в холодильнике в течение недели, но лучше всего будет употребить его сразу после покупки.
ЛИСТОВАЯ ГОРЧИЦА
Описание: Листовая горчица – однолетнее пряное растение, представитель семейства Крестноцветных. Горчица салатная, как еще называют это растение, имеет большие листья различной формы, покрытые ворсинками. Некоторые сорта листовой горчицы имеют волнистые листья. Средняя высота растения – 30 см, японские сорта достигают 60 см. Листовая горчица популярна в кулинарии Китая, Японии и Индии.
Выращивание: Вырастить листовую салатную горчицу можно и в условиях нашего климата. Она предпочитает рыхлые плодородные почвы с нейтральной ли низкой кислотностью, где дает большие урожаи. Это очень скороспелая культура, и первый урожай можно получить чрез 20–25 дней после посева.
Хорошими предшественниками для этого растения считаются бобовые культуры, например, горох, картофель, лук, помидоры, огурцы. Размножается листовая горчица при помощи семян, высаживать ее можно как в теплице, так и в условиях открытого грунта. Семена высеивают ранней весной или же на зиму, глубина посева приблизительно составляет 15 мм. До появления всходов горчицу можно накрыть полиэтиленовой пленкой.
Уход за горчицей сводится к регулярному поливу, прополке и внесению удобрения. Растение хорошо переносит кратковременную засуху, но все же для того, чтобы получить хороший урожай, горчицу лучше регулярно поливать. Сбор листовой горчицы производят после созревания семян. Хранить урожай горчицы лучше в холодильнике, предварительно помыв ее и сложив в пакеты. Семена собирают у созревших растений, обмолачивая семенники, и хранят в стеклянной банке.
Полезные свойства: Полезные свойства листовой горчицы заключаются в том, что она является натуральным кардиопротектором. Листья этого растения содержат белок, кальций, витамины А, С, Е. Ученые считают листовую горчицу растением, которое существенно влияет на состояние больного сердечно-сосудистыми заболевания. Регулярное употребление листовой горчицы защищает от сердечных заболеваний, снижает холестерин. Горчица является рекордсменом по содержанию фолиевой кислоты (около 500 мкг на 100 г).
Витамины
Листья горчицы – эффективный онкопротектор, они богаты антиоксидантами с противоопухолевой активностью. Горчица содержит кверцетин, кемпеферол и другие активные вещества. Она также обладает мощными противовоспалительными свойствами, этому способствует высокое содержание витамина К, ненасыщенных кислот омега-3, глюкозинолатов.
Листья горчицы содержат некоторое количество горчичного масла, которое придает продукту характерный вкус и аромат. Горчичное масло возбуждает аппетит, благотворно влияет на пищеварительные процессы. Листья салатной горчицы усиливают секрецию желудочного сока. Калорийность продукта составляет 26 Ккал на 100 г. Низкая калорийность горчицы и ее полезные свойства позволяют использовать ее в диетическом рационе. Горчица добавит блюдам пикантности, поможет разнообразить рацион. Она содержит много растительной клетчатки, благодаря которой улучшает кишечную перистальтику.
Горчица салатная содержит витамин С, что делает ее отличным противоцинготным средством. Вещества, которые содержат листья, повышают эластичность сосудов, предотвращают отложение холестериновых бляшек. Из семян горчицы получают масло, которое употребляется в пищевых и лекарственных целях. Это масло является хорошим бактерицидным средством, оно отличается стойкостью к окислительным процессам, полезно для сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет, защищает клетки организма от свободных радикалов. Регулярное употребление этого масла вместе с салатами благотворно влияет на пищеварительный процесс, улучшает состояния больного при гепатите, холецистите, желчнокаменной болезни и циррозе.
Применение в кулинарии: В кулинарии листовая горчица незаменима при приготовлении салатов, закусок и мясных блюд. Особенно хороша она в виде сочных и вкусных проростков, но в отличие от капусты мизуна, листовая горчица отличается более острым вкусом, и поэтому она противопоказана людям с гастритом, язвенной болезнью в стадии обострения и заболеваниями желчного пузыря и почек.
Декоративный внешний вид горчицы позволяет применять ее для украшения бутербродов и свежих салатов перед подачей на стол. В США листовую горчицу кладут в стейки, а итальянцы готовят пасту с ее добавлением.
На вкус салатная горчица напоминает смесь зеленого салата, горчицы острой и хрена. Горчица листовая добавляет блюду пикантности и в некоторых рецептах может заменить острую горчицу. Листья можно употреблять в свежем виде, они отлично подходят для зеленых и овощных салатов. После тепловой обработки листья горчицы можно добавлять в различные блюда из рыбы и мяса. Горчицу также заготавливают на зиму, ее маринуют или консервируют.
Листья салатной горчицы активно используют в пищевой промышленности. Листовую горчицу применяют в качестве эмульгатора при производстве соусов, майонеза.
МНОГОЛЕТНЯЯ РУККОЛА
Еще одной мало встречающейся культурой является многолетняя руккола – настоящая звезда восточной кухни. Сорта однолетней рукколы с разными оттенками вкуса и текстурой огорчают необходимостью ежегодно проводить новые посевы. Поэтому неудивительно, что когда на прилавках появились семена многолетней рукколы, многие садоводы-огородники принялись бросать в воздух тюбетейки. К примеру, Анастасия Гулис приобрела семена многолетней рукколы три года назад, и сегодня на ее овощных грядках господствует только этот вид. Правда, на вкус обычная (однолетняя) руккола гораздо вкуснее и нежнее многолетней, зато многолетняя руккола постоянно сохраняет ярко-зеленый цвет и розетки листьев, которые можно в любое время использовать в пищу.
Внешне листьяи рукколы узнать очень легко – перисто-раздельные, удлиненные или лировидные, с 8–10-ю зубчатыми долями по бокам. Фигурные листья в пышной и густой розетке выглядят очень нарядно, стебли развиваются только со временем.
Зацветает многолетняя руккола в первый же год, позволяя собирать урожай расположенных в тонких плодах-стручках в два ряда семян (плоды снимают, когда они станут восковыми). Также эта культура дает большой самосев.
Несмотря на схожесть, руккола однолетняя и многолетняя – разные растения семейства Крестоцветные.
Ставшая модной привычная руккола садовая – однолетнее пряное растение эрука посевная, или индау посевной (Eruca vesicaria), также известное как гусеничник, индау, эрука, ругола, рокет, рокка, аругула. Пышные розетки слегка опушенных, утолщенных листьев и белый, кремовый, бледно-желтый с фиолетовыми прожилками оттенок цветков в соцветиях – не самые очевидные признаки. Отличают рукколу-индау по достаточно крупным, похожим на черную горчицу семенам и форме самых нижних листьев в розетке – лировидной, с зубчатым краем.
У индау есть несколько десятков сортов с разной формой листьев (вплоть до ровных ланцетных) и разными оттенками нежного, перечного, с намеком на горчичную остроту вкуса.
Условия для выращивания: А теперь – секрет Полишинеля. Многолетняя руккола, несмотря на такую формулировку на пакетиках семян, вовсе не руккола с ботанической точки зрения. Это двурядка тонколистная (Diplotaxis tenuifolia), которую уместно называют дикой рукколой. Это растение более крупное и разлогое, с постепенно полегающим стеблем, цветоносами до 70 см, ланцетными и узкими нижними листьями и куда более мелкими, напоминающими мак, семенами.
Соцветия у двурядки почти всегда насыщенно-желтые. Но проще всего положиться на вкус – более насыщенный, остро-горьковатый, поразительно ореховый. Чем моложе листья и лучше уход, тем нежнее их вкус. Аромат дикой рукколы придаёт блюдам яркий характер.
Многолетняя руккола подходит для салатов и в качестве гарнира не меньше садовой. Но благодаря более грубой текстуре, ее можно подвергать и температурной обработке – добавлять к основным блюдам, супам, рагу. Ее можно идеально использовать для различных начинок. Отличный вариант – блинчики с рукколой и яйцом.
Семена рукколы используют аналогично зерновой горчице – в мариновании, засолке и как пикантную приправу.
Руккола многолетняя – один из лучших кандидатов на выращивание полезной и витаминной зелени на подоконниках и в пластиковых контейнерах. Она годится даже для зимнего выращивания и микрозелени. Растения менее капризны, не так зависимы от дополнительного освещения. В контейнерной культуре листья двурядки приятно удивляют более нежным вкусом и ароматом.
На микрозелень рукколу можно выращивать даже без почвы. Единственное условие – постоянная влажность почвы и срезка при замедлении роста.
Посев многолетней рукколы: Никаких ухищрений многолетняя руккола не требует и при посеве. Ее сеют под зиму или ранней весной (чем раньше, тем лучше). Сеют рукколу поверхностно, слегка присыпая субстратом, или в борозды не глубже 20 мм, в рядки или гнездами. Нужен более редкий посев, чем для однолетних сортов и обычного салата.
Ориентировочное расстояние между рядами – 40–50 см, при смешивании с другими культурами можно сокращать дистанцию вдвое. Главное – обильно полить почву до посева и не переуплотнить грунт, прикрывая семена.
Всходы многолетней рукколы не нужно спешить прореживать. Лишние, более слабые растения можно удалить, когда на них образуется приличный пучок листьев. Допустимо выращивать двурядку и плотной группкой для большей декоративности. Загущенные посадки быстрее зацветают, идут в стрелки, но если проводить обрезку регулярно, то никаких сложностей не возникнет.
Уход: Это одно из растений, за которым можно вообще не ухаживать. Но минимальная забота позволит получить более нежную зелень в куда большем количестве. Вкус и нежность листьев у многолетней рукколы зависят от полива: если регулярно поливать растение для поддержания стабильной влажности, листья будут расти активнее и станут куда нежнее, но именно засуха приводит к накоплению остроты. Руккола не становится горькой, а лишь более острой и насыщенной.
Подкормки для многолетней рукколы не проводят, разве что вместо мульчи можно использовать качественный компост. В остальном же двурядке достаточно стандартных прополок и рыхления, которые по мере подрастания розеток можно просто заменить на слой мульчи.
Многолетнюю рукколу любят слизни и гусеницы, собирать которых лучше вручную. При признаках поражения вредителями крестоцветных, в том числе капустной молью, нужно просто срезать розетки для стимуляции нового роста здоровых листьев. Использование химикатов на салатах приводит к накоплению в них токсинов. В качестве защиты можно использовать золу и биопрепараты, но обычно помогает простая срезка.
Многолетняя руккола не требует никакой защиты на зиму. Растение продолжает расти при первых заморозках, лакомиться ее листьями можно до снега. Да и весной эта культура отрастает одной из первых на овощных грядках. Ни мульчирование, ни окучивание, ни другие виды защиты ей не нужны.
Сбор урожая –круглый год: Молодые листья рукколы-двурядки – самые вкусные. Обычно рукколу собирают до цветения, ориентируясь на текстуру и вкусовые характеристики, пока листья нежны. Но у многолетней рукколы плодоношение можно растянуть на весь сезон. Растет она неустанно, простая обрезка позволяет стимулировать рост новых, сочных и вкусных листьев даже в разгар лета. Если вы выращиваете несколько кустиков, срезать рукколу при появлении цветоносов легко вручную (ножом). Если грядка большая, рукколу можно просто скосить.
Если индау или садовую рукколу собирают при достижении длины листьев около 10 см и хранят не дольше 1 недели в холодном месте, то многолетняя руккола может пролежать и дольше 2-х недель, а ее сбор можно проводить, когда листья очень мелкие, или когда они уже постарели.
ПОЛЕВОЙ САЛАТ (ВАЛЕРИАНЕЛЛА САЛАТНАЯ)
Описание: Следующей культурой, получившей широкое распространение в мире, является полевой салат – овощное растение, известное под названием валерианелла колосковая или огородная. Полевой салат является представителем семейства Валериановых. Родина этой культуры – Средиземноморье. В Европе полевой салат культивируют в Италии, Франции и Нидерландах. Это небольшое растение с хрупким стеблем и продолговатыми листьями. Цветы у полевого салата мелкие имеют бледно-сиреневый цвет.
Полевой салат употребляют в свежем виде, добавляют в салаты или супы. Как правило, он используется в виде проростков с пикантным выраженным вкусом, хорошо всходит. Эта культура идеальна для осеннего потребления. Если вы впервые посеяли семена весной, всходы появляются через довольно продолжительное время – на 10–12-й день после посева, а стандартная продукция получается через 25–30 дней со дня посева. С удлинением светового дня салат быстро переходит к цветению, также он быстро зацветает при недостатке влаги в почве, а вот в осеннее время эта культура всходит очень быстро и способна развиваться до заморозков.
По вкусу полевой салат напоминает своего листового сородича.
Выращивание: Вырастить валерианеллу несложно, поскольку это неприхотливое, холодостойкое растение. Единственное, чего не выносит культура, так это переувлажнения. Лучше всего полевой салат растет при прохладной погоде. Для того, чтобы получить зелень весной, валерианеллу высаживают в сентябре. Растение хорошо переносит заморозки. Размножается полевой салат семенами, которые высеивают на глубину 15 мм. Уход за культурой состоит из разрыхления почвы и умеренного полива.
Полезные свойства: Полезные свойства полевого салата обусловлены химическим составом. Свежие листья содержат белки, каротин, витамин С, витамин Е, клетчатку, витамин РР, флавоноиды, минеральные соли и кислоты. Витамин С поможет организму противостоять простудным заболеваниям, является сильным антиоксидантом, усиливает действие витамина Е. Витамин С не накапливается в организме человека, так что очень важно регулярно употреблять продукты, богатые этим полезным компонентом. Он необходим для кровеносной системы, регулирует обмен веществ. А флавоноиды необходимы для обеспечения эластичности сосудов и профилактики склеротических процессов.
Полезно употреблять полевой салат при гиповитаминозе и нервных расстройствах, так как растение обладает седативным свойством. Регулярное употребление свежих листьев полевого салата поможет избавиться от бессонницы без применения медикаментозных препаратов. Употребление салата помогает снять переутомление, головные боли.
Полевой салат может входить в диетический рацион, поскольку обладает низкой калорийностью и содержит все необходимые организму вещества. Калорийность данного продукта составляет 23 Ккал на 100 г. Полевой салат содержит небольшое количество растительной клетчатки, которая помогает наладить пищеварительные процессы, улучшает кишечную перистальтику. К тому же седативное воздействие этого растения поможет настроить себя на похудение и не «сорваться» во время диеты.
Использование в кулинарии: В кулинарии полевой салат может заменить или дополнить известные виды салатов. Он имеет мягкий ореховый вкус, что делает его популярной салатной культурой. Полевой салат отлично сочетается с оливковым маслом, грецкими орехами, яблоками и свеклой.
Полевой салат подходит не только для приготовления свежих салатов, но и для более изысканных блюд. Одним из таких блюд являются конвертики с телятиной, которые подают вместе с соусом из этого овощного растения. Свежие листья валерианеллы смешивают со сметаной, йогуртом, сливками, соком лимона. Декоративный внешний вид растения позволяет использовать его и для украшения блюда.
Полевой салат хорошо сочетается с блюдами из копченой форели, мясом домашней птицы, беконом, грецкими или кедровыми орешками. Это овощное растение часто используют для приготовления различных соусов. В этом случае салат сочетают с горчицей, чесноком, дольками яблок, тыквенным маслом, вареными яйцами. Он подходит для приготовления экзотических блюд, его подают с тушеными грибами. В качестве приправы листья полевого салата можно добавлять при приготовлении мясных и рыбных блюд.
Эту огородную культуру хорошо добавлять в салаты, куда входит салатный цикорий. Заправлять такие салатные смеси лучше оливковым или любым другим растительным маслом.
Завершает наш вернисаж 5-я овощная культура, которую информационный портал ПАЙ.УКР презентовал 3 марта 2020 года в статье «Швейцарский мангольд – живая радуга в вашем саду» https://пай.укр/posts/1165-shveicarskii-mangold-zhivaja-raduga-v-vashem-sadu.html. При желании вы можете кликнуть на ссылку и получить подробную информацию об этой удивительной овощной культуре. Поэтому сегодня мы будем немногословными.
ЛИСТОВАЯ СВЕКЛА – МАНГОЛЬД
Анастасия Гулис отмечает главное достоинство мангольда – разнообразие сортов. Семена этой огородной культуры могут продаваться как в смесях, так и в отдельных сортах. Чаще всего отдельным сортом продается красночерешковый Vulcan – красивое блестящее, красное растение высотой до 40 см. Сорт бесподобно смотрится как в огороде и цветниках, так и борще, салатах, ботвиньи и тушеных овощах. Это растение выращивают ради черешков и молодых листьев.
В Великобритании предпочтение отдается белому сорту мангольда, который называется Лукуллус и считается более нежным и сладким. И все же мангольд красного цвета выглядит и красивее, и вкуснее.
Мангольд Лукуллус
Информационный портал ПАЙ.УКР - Бесплатная доска объявлений где можно быстро и выгодно продать свой товар, найти и купить продукцию производителя. Советы как можно создать свой прибыльный бизнес.
