• Статьи
  • Из чего делают молоко: своих коров съели, а молока в супермаркетах хоть залейся!

Из чего делают молоко: своих коров съели, а молока в супермаркетах хоть залейся!

Из чего делают молоко: своих коров съели, а молока в супермаркетах хоть залейся!

О том, из чего сделаны наши мальчики, известно каждому образованному человеку.

Из чего только сделаны мальчики?

Из улиток, ракушек

И зелёных лягушек.

Вот из этого сделаны мальчики! –

писал советский поэт и переводчик Самуил Яковлевич Маршак. Ему же принадлежит и описание сырья, из которых изготавливают девочек.

Из чего только сделаны девочки?

Из конфет и пирожных

И сластей всевозможных.

Вот из этого сделаны девочки!

– Напишите, пожалуйста, из чего сегодня делают молоко? – задали вопрос наши любознательные читатели. – В Украине от советских молочных ферм не осталось камня на камне, отечественных фермеров замордовали, частнику держать коров невыгодно, говяжья вырезка в супермаркетах импортная, а молока на полках хоть залейся!

И, вообще, это настоящее молоко, или такая же виртуальная субстанция, как «Роттердам+»?

Спешим успокоить наших читателей. Всё молоко, которое вы видите в супермаркетах и на рыночных прилавках, годится к употреблению, в вот правду о том, откуда оно берётся, вам никто не скажет – это секрет Полишинеля.

Изображение

Это точно такой секрет, как сведения о численности коров в Украине. Вот что писал на эту тему олигархический портал LATIFUNDIST.COM в статье «10 производителей говядины в Украине», опубликованной 29 июля 2020 года:

«Украина исторически (!) никогда не была крупным производителем говядины, по крайней мере, со времен независимости. По оценкам FAO, производство говядины и телятины (в убойном весе) в Украине последние три года сохраняется приблизительно на уровне 290 тысяч тонн. Производство говядины в стране не развивается вследствие высоких затрат на выращивание КРС, низких закупочных цен и длительного срока окупаемости инвестиций в этом бизнесе.

По данным Госстата, за последние 10 лет поголовье КРС сократилось на 35% и по состоянию на 1 июля 2020 г. составляло 3,5 миллионов голов (в том числе 1,8 миллионов коров).

В Украине говядина пользуется меньшим спросом, чем курятина и свинина, и по итогам последних лет не превышает 5% от общего производства мяса. В 2019 г. структура реализации мяса в живом весе была следующей: курятина – 69,5%, свинина – 22,9%, говядина – 7,4%.

Непопулярность говядины по сравнению с другими видами мяса обусловлена главным образом отсутствием традиций ее потребления. Также сдерживают спрос на мясо КРС более высокие цены, чем на свинину и курятину. Хотя за последний год были периоды, когда стоимость свинины и говядины была на одном уровне. По разным оценкам, среднестатистический украинец съедает 5–7 кг говядины в год. При этом свинины 12,5 кг, мяса птицы – 22,3 кг. Для сравнения: в Аргентине, где самое высокое потребление говядины в мире, на одного человека приходится 55,5 кг этого мяса в год.

Изображение

Фото: Палаточный город в окрестностях столицы Аргентины Буэнос-Айреса, в котором уплетают сочную говядину бывшие крестьяне, оставшиеся без земли и жилья по милости американских агрохолдингов.

Ион Морару, сооснователь и руководитель проектов American Dairy Technology (ADT), отмечает, что сегодня скотоводством в Украине не хотят заниматься, и причин тому более, чем достаточно. Во-первых, отсутствует прозрачный рынок земли, нет хозяина на земле, а арендатор никогда не будет вкладывать деньги в «долгий» бизнес. В мясном скотоводстве инвестиции не очень быстро возвращаются. Кроме того, Украина одна из самых распаханных стран планеты, а для рентабельного мясного скотоводства необходимы пастбища. Их, к сожалению, также почти полностью распахали».

Изображение

«В нашей стране нет понимания, как необходимо работать с рабочими кадрами в скотноводческой отрасли, не только в мясном скотоводстве. Часто аграрии не хотят учитывать современные технологии и особенности специализированного мясного скотоводства. Но, в то же время, Украина имеет все возможности (климат, плодородие почв, выгодное географическое положение) для успешного высоко-маржинального производства говядины, основа которого состоит в постоянно растущем спросе этого вида мяса в странах Ближнего Востока, Северной Африки, в странах Кавказа, Персидского залива, Центральной Азии и даже страны Восточной Азии. И все они готовы покупать большие, но стабильные и прогнозируемые объемы», говорит Ион Морару.

Конец цитаты.

Сразу видно: статья была написана при участии вышеуказанного «щирого українця». А его компанияAmerican Dairy Technology (ADT) денно и нощно оптимизирует и синхронизирует в Украине все процессы в единую прогнозируемую американскую систему производства молока.

Ну, а разве можно верить цифрам Госстата, который показывает виртуальную численность населения Украины 41миллион 488 тысяч человек, завысив реальную численность миллионов на 10.

Помещичьему сочинению самое время противопоставить фрагмент статьи Романа Губриенко «Земельный гамбит: последний бой 2.0», опубликованную 14 мая на сайте украинского еженедельника «2000»:

«Если в ближайшее время Украина коренным образом не пересмотрит политику развития агропромышленного комплекса (АПК), не приостановит открытие рынка земли, страна бесповоротно утвердится в статусе отсталого сырьевого придатка и импортера продуктов питания. Без всяких, даже теоретических шансов отыграть ситуацию.

Объем государственных доходов Украины более чем на 50% зависит от экспорта продукции и услуг на внешние рынки. При этом более 40-45% валютной выручки от всего экспорта приходится на продукцию агропромышленного комплекса. Абсолютно солидарен с политическим консультантом Дмитрием Джангировым по части его примера-сравнения «индекса Биг-Мака» с «индексом украинского борщевого набора». Когда в борще лук из Узбекистана, картошка из Беларуси, морковка из Турции, а сочная свиная рулька «приехала» из Польши – составляющие «индекса борщевого набора» просто не являются релевантными.

Будучи крупнейшим экспортером аграрного сырья, Украина все больше становится зависимой от импорта продуктов питания. И речь вовсе не об экзотических фруктах, которые не растут в наших широтах. Но Украина не просто подвержена продовольственно-сырьевой дихотомии, здесь это называют достижением, превозносят и облекают в громкие и пафосные формулировки: «аграрная сверхдержава»; «гарант мировой продовольственной безопасности»; «глобальный продовольственный супермаркет» и т.д.

В этом и заключается парадокс украинской модели «аграрной сверхдержавы»: отечественный АПК заточен на экспорт дешевого агросырья, а внутренний рынок продовольствия зависим от поставок импортной готовой продукции. И над этим незамысловатым процессом – килотонны пафоса и «гідності».

Изображение

Мировой опыт доказывает, что чем больше в структуре экономики государства занимает аграрный сектор, тем сильнее она подвержена угрозе голода. Например, в экономической структуре Сомали около 40% занимает сектор АПК.

На страницах «2000» неоднократно уже говорилось о том, что в Украине деградирует сегмент животноводства и промышленный сектор переработки пищевой продукции. Структура экономики уже давно переживает процесс деградации и примитивизации. За несколько десятилетий страна практически потеряла такие наукоемкие отрасли, как ракетостроение, судостроение, авиастроение и т.д. Примитивизация происходит и в сельском хозяйстве: страна стремительно теряет животноводческий сегмент, наращивая зависимость внутреннего рынка продтоваров от импорта.

Если в ближайшее время государство не предпримет серьезных шагов по реформированию АПК, то страна просто «разучится» производить отечественную колбасу, консервы, йогурты, сливочное масло и прочие продукты питания. При этом открытие рынка земли де-факто законсервирует нынешнюю модель функционирования АПК и существенно снизит перспективу проведения качественного реформирования сельскохозяйственной отрасли.

РАВНЕНИЕ НА ЧИКАГСКИЕ ТОВАРНЫЕ ИНДЕКСЫ

Парадокс модели АПК «аграрной супердержавы» сформировался из-за того, что базовой единицей хозяйствующего субъекта в украинском сельском хозяйстве является агрохолдинг. Формат больших аграрных компаний в Украине показывает свою несостоятельность, неэффективность и даже злокачественность.

Работа отечественных агрохолдингов всецело заточена под конъюнктуру внешних рынков. Крупные отечественные аграрные производители практически полностью оторваны от реалий и потребностей рынка внутреннего. Для этих аграрных империй ориентиром являются котировки аграрного сырья на Чикагской товарной бирже, а не нужды украинского потребителя.

Агрохолдинги ведут экстенсивную модель производства – выращивание на больших площадях сельскохозяйственных земель ограниченного количества культур с крайне низкой добавленной стоимостью. Из всего объема выращиваемой в стране продукции растениеводства хотя бы минимальной переработке подвергается всего около 30%. Остальная масса сельскохозяйственного сырья уходит на внешний рынок в самый дешевый сегмент продукции АПК.

Такая модель производства обусловливает очень низкий уровень доходности украинского аграрного сектора. Примитивное растениеводство и выращивание на миллионах гектаров нескольких сельскохозяйственных культур примитивизирует структуру разделения труда в АПК. Крупнейшие агрохолдинги с земельными банками в несколько сотен гектаров земли создают очень мало рабочих мест, производят низкую добавленную стоимость, следовательно, платят в бюджет более чем скромные налоговые отчисления.

Нынешняя модель АПК ведет к деградации украинских грунтов. Ранее мы писали об этой проблеме, приводя результаты исследования состояния почвы Государственным институтом охраны грунтов Украины. «На территории Украины насчитывается 57,5% грунтов сельскохозяйственных угодий, подверженных эрозии, и эти процессы продолжаются», – указано в последнем комплексном отчете института.

Также специалисты обращают внимание на ситуацию с откровенно варварской эксплуатацией грунтов через нарушение нормативов внесения удобрений с целью повышения урожайности за счет истощения земли. «Применение азотных удобрений в общем объеме минеральных вносимых удобрений под сельскохозяйственные культуры достигает почти 70%. Это обусловливает формирование урожаев сельскохозяйственных культур за счет потери плодородия грунтов», – отмечают специалисты.

Все эти факторы свидетельствуют о критической необходимости трансформации модели украинского АПК путем перераспределения земельных ресурсов, поддержки других производственных форматов с последующим разукрупнением крупных компаний и «деагрохолдигизации» отечественного сельского хозяйства.

Конец цитаты.

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО ОТ СТЕРИЛИЗОВАННОГО?

Изображение

Слова «пастеризованное», «стерилизованное» и даже «ультрапастеризованное», которые вы видите на упаковках молока, говорят о том, что на молокозаводе или другом аналогичном предприятии с напитком проделали определенные манипуляции.

Всё это – способы обработки молока от бактерий, которые попадают в него после дойки коров. На предприятии, прежде чем разлить молоко в бутылки или тетрапаки, молоко подвергают температурной обработке, чтобы убить всю патогенную микрофлору.

Изображение

Самый щадящий подход – пастеризацию – разработал в XIX веке французский учёный Луи Пастер. Пастеризация выглядит следующим образом: молоко в течение 30 минут нагревают до температуры 60–90°C. Вкус, витамины и полезные ферменты сохраняются, но срок годности такого продукта минимальный – до семи суток при низкой температуре. Важно! Далее в пастеризованном молоке начинают развиваться болезнетворные микроорганизмы.

У стерилизованного молока срок годности доходит до месяца. Всё это время его можно пить без вреда для здоровья, но и пользы от него, как с козла молока – при 120°C (именно при такой температуре стерилизуют молоко) витаминов практически не остаётся.

Ультрапастеризованное молоко в нераспечатанной упаковке может храниться до года. Добиться этого позволяет особая технология, при которой напиток нагревают до 140°C. Обработка длится всего четыре секунды, чтобы, в конце концов, в молоке осталось хоть что-то полезное. При этом молочный белок – козеин – сохраняет свои свойства. Часто производители ультрапастеризованного молока потом обогащают напиток витаминами дополнительно.

Важно помнить, что такое молоко в открытом виде можно хранить максимум три дня, а потом оно начинает портиться.

Изображение

ПРОЦЕНТ ЖИРНОСТИ

В чём отличие цельного молока от нормализованного и восстановленного? Эксперты объяснили значение каждого термина. Цельное – означает, что молоко на заводе подвергли только температурной обработке и больше ничего с ним не делали. Разлили по бутылкам и отправили на продажу.

Надпись «нормализованное» тоже не должна пугать. Молоко поступает на предприятие с разной жирностью. Этот показатель зависит от питания коров и условий их проживания. Чтобы привести конечный продукт к единому показателю (чаще всего мы видим на полках молоко с жирностью 2,5%, 3,2%, 3,8% и 6%), из сырья сначала удаляют весь молочный жир, а потом добавляют в нужной пропорции. Всё это соответствует утверждённым техническим регламентам.

Иногда молочный жир не добавляют вовсе, а выпускают молоко без него. В таком случае на упаковке пишут «обезжиренное». В деревне такой продукт называют «обратом». Кстати, из такого молока делают обезжиренный творог, который популярен у дам, следящих за фигурой.

А вот надпись «восстановленное» означает, что в пакете совсем не молоко, а продукт, состоящий из воды и сухого молока. По закону, на упаковке такого продукта должно быть написано не «молоко», а «молочный напиток».

ОПАСНО ЛИ ПАРНОЕ МОЛОКО?

Изображение

То, что домашнее молоко «из-под коровы» полезнее магазинного, неоспоримый факт. Но и оно может таить в себе опасности, например, бруцеллёз – опасное инфекционное заболевание, возбудители которого могут передаться от больного животного человеку через продукты.

Именно поэтому специалисты не советуют покупать молоко, что называется «с рук» – у владельцев личных подсобных хозяйств.

У продавцов, как правило, нет документов. В силу закона, товар неустановленного происхождения, без документов и маркировки считается небезопасным и полежит утилизации. Не всегда можно знать, в каких санитарных условия содержится животное, проводилась ли вакцинация. Поэтому брать продукты с рук не рекомендуется.

Совсем другое дело санкционированные рынки. На каждом из них создана своя лаборатория, через неё проходят все бутылки молока, прежде чем попасть на прилавок.

ПЯТЬ ФАКТОВ О МОЛОКЕ

У жителей Китая, Африки, Юго-Восточной Азии и американских индейцев отсутствует ген, отвечающий за переработку лактозы. Дети пьют материнское молоко до двух – пяти лет, а потом никогда его не употребляют.

В грозу молоко быстрее скисает. В этом виноваты длинноволновые электромагнитные импульсы, которые способны проникать в любое вещество.

Белки коровьего молока обладают свойством связывать токсины. Поэтому до сих пор люди, работающие на вредных производствах, получают бесплатное молоко. В Советской Армии молоком поили заправщиков ракет топливом (изомерные ксилидины + триэтиламин) и дозаправщиков окислителем (70% азотной кислоты).

Парное молоко в течение 10 минут после его получения содержит большое количество эстрогенов, поэтому регулярно пить мужчинам его не рекомендуется.

В давние времена в крынку с молоком сажали лягушку. Их кожные железы выделяют особые вещества, которые обладают антимикробными и противогрибковыми свойствами и не позволяют молоку сворачиваться.

Писать красиво не легко:

«Да-ёт ко-ро-ва мо-ло-ко».

За буквой буква, к слогу слог.

Ну хоть бы кто-нибудь помог!

Сначала «да», потом уж «ёт».

Уже написано «даёт»,

Уже написано «даёт»,

Но тут перо бумагу рвёт.

Опять испорчена тетрадь –

Страничку надо вырывать!

Страничка вырвана, и вот:

«Ко-ро-ва мо-ло-ко да-ёт»…

…Еще одну страничку вон!

А за окном со всех сторон:

И стук мяча, и лай щенка,

И звон какого-то звонка, –

А я сижу, в тетрадь гляжу –

За буквой букву вывожу:

«Да-ёт ко-ро-ва мо-ло-ко»…

Да! Стать ученым не легко!

Сергей Михалков, 1958 год

Изображение

153
Нет комментариев. Ваш будет первым!