Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Чем потчевали участников климатического саммита Сор26 в Глазго – три рецепта шотландской кухни

Чем потчевали участников климатического саммита Сор26 в Глазго – три рецепта шотландской кухни

Доподлинно известно, какое дивное будущее готовят человечеству высокопоставленные борцы с «глобальным потеплением» из США, Великобритании и ряда государств Евросоюза. Простому человеку нельзя будет иметь личный автомобиль с бензиновым или дизельным двигателем или съесть сочный стейк из говядины. Только электросамокат и экологическая еда типа соевой похлебки и белкового батончика из гусениц по расчетной норме.

Сбывается пророчество гениального британского писателя и публициста Джорджа Оруэлла, который в романе «1984» подробно описал меню стандартного обеда, которым правящий режим Океании потчевал своих граждан:

– жестяная миска с розово-серым жарким,

– кусок хлеба,

– кубик сыра,

– кружка черного кофе «Победа»,

– 1 таблетка сахарина,

– соус – грязная жижа, напоминающая рвоту.

Если среди наших читателей есть сомневающиеся в том, что нас ждет примерно такое же будущее, то рекомендуем им зайти в любую украинскую школу и посмотреть, чем там пичкают детей «постачальники» под предводительством «первой леди» (супруги нынешнего президента). До жаркого с рвотным соусом – рукой подать!

Не будем анализировать, чем питались небожители Океании, но для нынешних высокопоставленных лицемеров, слетевшихся в Глазго на климатическую конференцию Сор26 31 октября, шотландские повара постарались на славу!

Вместо нормативного углеродного следа до 0,5 кг CO2 на каждый приём пищи, они потребляли оленину, говядину, молочные продукты и другие вкусности запретного животноводства, выделяющего облака метана.

Аккредитованные на саммите журналисты подсчитали, что 41% предлагаемых на саммите блюд были мясными или рыбными, а 17% – молочными, то есть 58% меню содержали продукты животного происхождения. Пресса отреагировала на этот «пир во время глобальной чумы» разгромными заголовками вроде «Меню СОР26 было похоже на раздачу сигарет больным раком лёгких».

Действительно, разнообразное меню на саммите включало следующие «углеродистые» блюда:

Шотландский бургер из говядины, содержащий эквивалент выбросов 3,3 кг CO2, в 7,5 раза превышая «климатическую норму по приёму пищи».

Шотландская пицца с моцареллой из буйволиного молока, которая содержит 2,1 кг углерода на порцию.

Хаггис с картофельным пюре и репой, традиционное шотландское блюдо, приготовленное из свежих бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.

Предлагались и вегетарианские варианты хаггиса.Кстати, блюда с самым малым углеродным следом оказались полностью «веганскими»: например, капуста кейл и веганская паста – всего 0,3 кг CO2 на порцию и попадает в категорию «допустимых».

И поскольку мы от фонаря не работаем, то решили выудить из простора Интернета непревзойденные рецепты вышеуказанных блюд и представить их нашим читателям.

ШОТЛАНДСКИЙ БУРГЕР ИЗ ШОТЛАНДСКОЙ ГОВЯДИНЫ ОТ ШОТЛАНДСКОГО ШЕФ-ПОВАРА COOK SCHOOL SCOTLAND ЛЕСЛИ СТЮАРТА

Изображение

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г шотландского говяжьего фарша (15% жирности)

1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная (если луковица больше, оставьте немного для украшения)

4 ломтика эрширского бекона, нарезанного

1 яичный желток

30 г панировочных сухарей Panko

соль, перец

2 слегка поджаренные булочки

1 маленький листик салата-латука, вымытый и измельченный

1 помидор «Бычье сердце», нарезанный ломтиками

майонез

голубой сыр Strathdon

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. По возможности старайтесь использовать фарш с содержанием жира не менее 15%; это поможет процессу приготовления и будет намного вкуснее. Выложите фарш в миску, добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный бекон, перемешивая, пока всё не смешается равномерно.

2. Добавьте яичный желток и панировочные сухари Panko, затем хорошо приправьте. На этом этапе нужно чуть-чуть попробовать блюдо, чтобы убедиться, что ваша приправа правильная – сделайте это и настройтесь на свой желаемый вкус.

3. Разделите смесь на 4 ровные котлетки, затем переложите в контейнер и накройте пищевой пленкой перед тем, как поставить в холодильник.

4. Теперь пришло время собрать ингредиенты для булочек: немного салата-латука, нарезанный помидор, много майонеза, голубой сыр Strathdon и немного красного лука, если у вас остались остатки.

Очевидно, что разные люди любят разные начинки, так что получайте удовольствие, создавая свой индивидуальный бургер.

5. Нагрейте гриль или барбекю до высокой температуры, придайте котлетам плоскую круглую форму и готовьте приблизительно по 6 минут с каждой стороны. Перед подачей убедитесь, что котлеты тщательно приготовлены.

6. Теперь оставьте их на тарелке постоять 5 минут, затем приготовьте бургер.

СОВЕТ: Я всегда кладу поджаренную основу для булочки на противень и выкладываю на нее бургер и сыр, затем ставлю в духовку на 5 минут. Это не только расплавит сыр, но и соберет весь сок, который вытекает из бургера.

КЛАССИЧЕСКИЙ ХАГГИС С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И РЕПОЙ ИЗ КНИГИ ДЖАНЕТ МЮРРЕЙ «ТРАДИЦИОННЫЕ ШОТЛАНДСКИЕ РЕЦЕПТЫ»

Изображение

Существует много различных способов приготовления хаггиса так же как и наборов компонентов его составляющих. Некоторые повара предпочитают класть в хаггис перемолотый рубец, некоторые же добавляют только немного легких. Это стандартный рецепт, и вы можете изменять его составляющие по своему вкусу.

Итак, возьмите большой желудок овцы или барана, малый желудок (рубец), легкие, печенку и сердце. Аккуратно и тщательно промойте оба желудка. Вначале промойте их в холодной проточной воде, потом опустите на несколько секунд в кипяток и осторожно, дабы не повредить, выскоблите их от оставшихся сгустков крови и пленок. Затем, оставьте желудки на ночь в посуде с холодной соленой водой. Легкие надо также основательно вымыть.

Сварите легкие, рубец, сердце и печень в большом количестве воды (при этом следует трахею не погружать в воду, а перекинуть через край кастрюли, чтобы газы свободно выходили из легких) около полутора часов, потом вытащите их на тарелку и дайте остыть. Получившийся бульон не выливайте, он еще пригодится.

Когда всё остынет, начинайте готовить начинку. Отрежьте от легких трахею и оставшиеся кожу и хрящи. Возьмите примерно треть печени и измельчите ее, потом добавьте туда также измельченные сердце, легкие и рубец. Если вы обнаружите, что сердце и рубец не достаточно сварились и жестковаты, то поварите их еще, до полной готовности.

Хорошенько порубите примерно 200 грамм говяжьего нутряного сала. Слегка поджарьте примерно три горсти овсянки на противне в духовке. Затем соедините вместе все ингредиенты – прокрученные легкие, печень, сердце, рубец, нутряное сало, овсянку, а также три средние луковицы, предварительно порубленные, посолите, щедро посыпьте это все черным перцем и добавьте чуть-чуть мускатного ореха. Добавьте туда оставшийся бульон, чтобы добиться консистенции мягкого фарша.

Теперь надо наполнить получившимся фаршем желудок. Наполнить его следует чуть больше чем наполовину. Крепко зашейте желудок суровой ниткой – хаггис готов к приготовлению. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее миску или тарелку, а уже в нее положите хаггис. Налейте в кастрюлю воды, так чтобы она слегка закрывала хаггис. Поставьте все на огонь и варите в течение трех часов, иногда прокалывая хаггис, для того, чтобы выходил воздух.

Хаггис подают на подогретом блюде, вместе с картофельным пюре и с пюре из репы, а также с уже налитыми стопками виски.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ХАГГИСА

Теперь мы непосредственно подошли к основному рецепту хаггиса, рассчитанному на четыре порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 овечий или бараний желудок

1 печень

1 сердце

немного легких

сало – 200 грамм

крупа овсяная – 3/4 стакана

лук репчатый – 4 головки

бульон – 1 стакан

соль – 1 чайная ложка

перец черный – 1/2 чайной ложки

мускатный орех – 1/2 чайной ложки

лимонный сок, пряности – по 1 чайной ложке

односолодовый шотландский виски – 1/3 стакана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошенько промойте желудок в холодной воде, удалите все пленки и положите отмачиваться в холодную соленую воду от 8 до 10 часов, затем выверните наизнанку.

2. Печень, легкие, сердце тоже промойте холодной водой, положите в подсоленную воду и варите два часа, затем остудите и мелко порежьте, а лучше пропустите через мясорубку с луком и салом. Полученный фарш смешайте с овсяной крупой, специями, посолите, поперчите и добавьте лимонного сока.

3. Нафаршируйте желудок на две трети, оставив пространство для разбухания овсяной крупы, затем зашейте его и положите в кастрюлю с бульоном и шотландским виски.

4. Варите в течение 3-х часов, подливая воду, после окончания варки не забудьте вынуть нитку и порезать на порции.

5. Подается это блюдо в глубоких, заранее подогретых фарфоровых мисках с запеченным картофельным пюре, с вареной морковью и репой.

Плюс ко всему, когда сваренный хаггис протыкают, можно услышать, как он пищит, издавая последние звуки. Говорят, изобретению шотландской волынки послужили предсмертные звуки хаггиса.

Одно утешает – хаггис всегда сопровождается изрядной порцией шотландского виски.

ШОТЛАНДСКАЯ ПИЦЦА С МОЦАРЕЛЛОЙ ИЗ БУЙВОЛИНОГО МОЛОКА

Изображение

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 большие лепешки

¼ чашки (60 мл) томатного пюре Passat

250 г моцареллы из буйволиного молока

1 столовая ложка оливкового масла Extra Vergine плюс дополнительно для подачи

6 ломтиков прошутто (итальянская ветчина из окорока)

2 чашки (100 г) листьев щавеля или молодого шпината

морская соль и черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте духовку до 240°C. Поместите лепешки на 2 больших противня, застеленных антипригарной бумагой для выпечки.

2. Намажьте томатным пюре, сверху положите моцареллу и сбрызните маслом. Готовьте в течение 6–8 минут или пока основа не станет золотистой и хрустящей.

3. При подаче посыпьте прошутто, щавелем, солью, перцем и дополнительным маслом.

Подробности о саммите в Глазго читайте в нашей публикации  «Дай Бог, чтоб милостию неба рассудок на Земле воскрес – к завершению климатического саммита cop26» (08.11.2021 https://пай.укр/articles/1863-dai-bog-chtob-milost...).

+1
71
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!