Как правильно хранить свежие яйца: полное руководство от британской птичницы Крис Лесли

Спешим представить вашему вниманию, дорогие читатели, очередную статью британской птичницы Крис Лесли «Как правильно хранить свежие яйца: полное руководство», опубликованную 2 февраля на сайте Chickens And More.

Напомним, что эта знаменитая птичница занимается выращиванием цыплят более 20 лет. Её статьи регулярно публикуются в Huff Post, Mother Nature Network, Community Chickens, Mother Earth News и многих других изданиях. Она является экспертом в Chickens And More и делится с читателями своими знаниями о выращивании породистых цыплят.

***

Одна из самых интересных вещей в разведении собственных кур – это сбор свежих яиц.

Попробовав однажды свежие куриные яйца, вы уже никогда не захотите возвращаться к покупным. От цвета скорлупы и желтка до вкуса и консистенции – свежие яйца, выращенные на заднем дворе, действительно правят бал!

Но поскольку свежеснесенные яйца обрабатываются иначе, чем коммерческие, их также нужно по-другому хранить.

К сожалению, многие люди пропускают важные этапы между сбором и употреблением свежих яиц.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как безопасно очистить и правильно хранить свежие яйца...

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Сбор яиц из гнездового ящика

2. Как правильно хранить свежие яйца, собранные на подворье

3. Мытые и немытые яйца: объяснение разницы

4. Когда нужно мыть свежие яйца дворовых кур

6. Как проверить, свежее ли яйцо?

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся свежие яйца без холодильника?

Заключение

СБОР ЯИЦ ИЗ ГНЕЗДОВОГО ЯЩИКА

Вы хотите собирать яйца как можно раньше и чаще. Большинство кур несут яйца утром, но иногда попадаются опоздавшие индивидуумы, которые несут яйца после обеда.

Проверять гнездовые ящики следует дважды в день: утром и вечером.

Проверяя гнездовой ящик и собирая яйца как можно чаще, вы не только предохраните их от нежелательного загрязнения помётом, но и уменьшите вероятность того, что яйца могут разбиться.

Хотя куры обычно ведут себя аккуратно, яйца могут соударяться друг о друга, что может привести к образованию «паутинных» трещин. Чем дольше яйца находятся в гнездовом ящике, тем больше вероятность того, что с ними произойдет несчастный случай.

Трещины не только позволяют бактериям проникнуть в яйца, но и разбитые яйца способствуют их поеданию курами. Как только эта привычка закрепляется в стаде, ее, к сожалению, очень трудно сломать, и в дальнейшем она вызывает гораздо больше проблем.

На долговечность яиц также влияет время года. Экстремальные зимы могут привести к замерзанию яиц, что делает скорлупу более склонной к растрескиванию, в то время как очень жаркое лето быстрее снижает их качество. Опять же, быстрый сбор яиц помогает предотвратить эти проблемы.

Еще одна причина, по которой вы должны быстро собирать свежеснесенные яйца, заключается в том, что это уменьшает вероятность того, что они будут украдены хищниками. В то время как ваши куры могут спастись от хищников бегством, ваши яйца не имеют такой роскоши.

Наконец, вы должны следить за чистотой и уходом за гнездовыми ящиками. Это уменьшает вероятность появления испачканных яиц, а также поощряет кур нестись в своем гнездовом ящике.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ СВЕЖИЕ ЯЙЦА, СОБРАННЫЕ НА ПОДВОРЬЕ

Свежеснесенные яйца годны к употреблению в течение 3-х месяцев, начиная со дня их снесения. Однако свежесть яиц зависит исключительно от способа их хранения.

Свежеснесенные яйца хранятся совсем не так, как те, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Яйца, которые вы покупаете в магазине, могут быть старше 8 недель и сохранять свежесть около месяца, если их хранить в холодильнике.

С другой стороны, свежие дворовые яйца, как правило, не подвергаются процессу мытья, как яйца, купленные в магазине, поэтому они сохраняют свою естественную защитную оболочку.

Такие яйца можно хранить в кладовке при комнатной температуре около 3-х недель, если погода не очень жаркая. По истечении этих трех недель необходимо изменить порядок их хранения, применив один из следующих способов:

Холодильник: Охлаждение свежих яиц даст вам еще 3–4 недели свежести. Хотя яйца могут храниться в холодильнике гораздо дольше 4-х недель, они могут высохнуть или потерять свой первоначальный вкус.

Холодное хранение: Те, у кого нет возможности или места для хранения яиц в холодильнике, могут прибегнуть к холодному хранению. Холодное хранение заключается в том, что свежие яйца хранятся при температуре около 10°С. Место, в котором вы храните яйца, должно быть как можно более сухим. Этот метод позволяет хранить яйца до 3-х месяцев.

Морозильник: Хотите, чтобы ваши яйца оставались свежими дольше 3-х месяцев? Попробуйте морозильную камеру. Поскольку яйца более склонны к растрескиванию в замороженных условиях, их нельзя замораживать внутри скорлупы. Вам нужно будет либо смешать, либо отделить желтки от белков, прежде чем разливать содержимое яиц в лотки для льда. Яйца, хранящиеся в морозильной камере, могут пролежать около года.

«Остекление»: Это дешевый и часто успешный метод хранения и консервации яиц, который становится все более популярным среди домохозяек. Если ваши свежие яйца имеют неповрежденную скорлупу и у вас есть доступ к силикату натрия или гидроксиду кальция, вы будете приятно удивлены сроком хранения ваших свежих яиц.

Маринование: Одним из самых популярных методов сохранения свежих яиц является маринование. Этот простой способ консервирования включает в себя варку вкрутую, а затем маринование по любому рецепту, который вам больше всего подходит. Он сохраняет яйца до 4-х месяцев, но маринованный вкус может понравиться не всем.

Обезвоживание: Это особенно полезная форма хранения, если у вас много яиц, но мало места. Вы можете их обезвожить, чтобы создать порошок для зимних месяцев, когда у вас не будет столько свежих яиц.

МЫТЫЕ И НЕМЫТЫЕ ЯЙЦА: ОБЪЯСНЕНИЕ РАЗНИЦЫ

Анатомия яйца

У свежих и купленных в магазине яиц разный срок годности, и хранить их нужно по-разному. Но почему?

Когда курица откладывает яйцо, она наносит естественную оболочку на внешнюю сторону скорлупы яйца. Она известна как яичный цвет или кутикула и служит защитным слоем для пористой скорлупы.

Яичный цвет выступает в качестве первой линии защиты свежего яйца от вредных бактерий и загрязнений. Этот защитный слой – способ курицы защитить своих птенцов во время развития яйца. Если она может обеспечить безопасность растущего цыпленка, то вы можете быть уверены, что она обеспечит безопасность ваших неоплодотворенных яиц для потребления.

Когда свежее яйцо чистят, цветной (восковой/мокрый) налет смывается, что делает яйцо более восприимчивым к загрязнению и порче. Обычно при промывке под теплой водой с мылом вы можете почувствовать, что с яиц смывается налет в виде слизи.

Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы на коммерческих яйцах были уничтожены все существующие патогенные микроорганизмы, но в процессе этого также удаляется защитный слой скорлупы. Поэтому коммерческие яйца необходимо хранить в холодильнике.

При комнатной температуре можно хранить только те яйца, у которых скорлупа не повреждена.

Поэтому, когда вы собираете свежие яйца, если вы хотите хранить их при комнатной температуре, не следует их мыть.

Грязные яйца можно очистить, не повреждая драгоценный защитный цвет, с помощью сухой чистки. Вы можете почистить или потереть грязное яйцо (яйца) шлифовальной губкой или бумажным полотенцем мягкими втирающими движениями. Следите за тем, чтобы ваши руки были как можно более чистыми, особенно рядом с чистыми/очищенными яйцами, чтобы избежать их загрязнения.

КОГДА НУЖНО МЫТЬ СВЕЖИЕ ЯЙЦА ДВОРОВЫХ КУР

Мыть яйца следует только в том случае, если они сильно загрязнены.

По возможности рекомендуется не мыть свежеснесенные яйца до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Это позволит сохранить драгоценный цвет яиц.

Если яйца сильно загрязнены, их следует вымыть и сразу же поместить в холодильник для хранения.

Яйца следует мыть по отдельности, а не замачивать их все в воде.

Для мытья яиц следует использовать теплую воду. Под воздействием горячей воды поры скорлупы расширяются, что облегчает проникновение бактерий внутрь яйца.

После мытья и ополаскивания яйца готовы к использованию. Если вы храните их в холодильнике, важно продезинфицировать яйца. Для этого можно приготовить дезинфицирующий раствор в соотношении 1 столовая ложка отбеливателя на 1 галлон (4,5 л) воды. Яйца следует окунуть в раствор отбеливателя, а затем ополоснуть и высушить, прежде чем поместить в холодильник.

Очень важно тщательно вымыть руки с мылом после обработки яиц. В фекалиях домашней птицы могут содержаться вредные организмы типа сальмонеллы, которой можно заразиться, если не соблюдать надлежащую гигиену.

КАК ПРОВЕРИТЬ, СВЕЖЕЕ ЛИ ЯЙЦО?

Тест на всплытие яйца

Тест на всплытие яйца – это безошибочный способ проверки свежести яйца. Всё, что вам нужно сделать, это наполнить миску холодной водой на высоту около 4 дюймов (10 см) и осторожно опустить в нее яйцо.

Яйца, оказавшиеся на дне миски, достаточно свежи для употребления в пищу. Яйца, которые всплыли наверх, очень старые и, скорее всего, тухлые. Такие яйца следует сразу же выбросить.

Помните, что чем больше времени проходит, тем больше воздуха проникает в яйцо через поры скорлупы. Старые яйца плавают, потому что они заполнены воздухом. В более свежих яйцах воздуха меньше, поэтому они не плавают.

Второй самый простой метод – это тест на тарелке.

Разбейте яйцо на тарелку и рассмотрите желток, а также альбумин (яичный белок, «белая часть» при варке). Свежее яйцо будет иметь полностью неповрежденный альбумин, а желток будет иметь хороший цвет и сидеть вертикально.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Как долго хранятся свежие яйца без холодильника?

В зависимости от того, где вы живете, свежие фермерские яйца с неповрежденным цветом могут храниться при комнатной температуре до 3-х недель при условии, что температура не слишком высокая.

После трех недель свежие яйца следует поместить в холодильник, и в таком виде они могут храниться около 3-х месяцев.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Теперь вы должны точно знать, как хранить и чистить свежие дворовые яйца.

Свежие яйца не следует мыть до тех пор, пока они не будут готовы к использованию, так как удаление яичного цвета может привести к заражению, если оставить их в холодильнике. Поэтому мыть следует только сильно загрязненные яйца и только в теплой воде.

Немытые яйца могут храниться до 3-х недель при комнатной температуре и до 3-х месяцев в холодильнике.

Мытые яйца могут храниться до 3–5 недель, хотя, скорее всего, к этому времени знаковый вкус свежих яиц уже давно исчезнет.

И помните: если вы не уверены в свежести ваших яиц, проведите тест на их всплытие.

Хотя свежие яйца на фермах обычно хранятся не так долго, чтобы владельцы беспокоились о их свежести, важно помнить о сроках и методах хранения, а также о безопасных способах мытья и ухода за свежеснесенными яйцами.

***

Мы рассказывали о британской заслуженной птичнице Крис Лесли в следующих публикациях на куриную тему:

1. «Топ-18 лучших пород кур яичного направления – наш весенний подарок дачникам и фермерам» (25.03.2021) https://пай.укр/articles/1663-top-18-luchshih-poro...

2. «Как сохранить здоровье и счастье собственных кур – советы от британского птицевода Крис Лесли» (26.03.2021) https://пай.укр/articles/1665-kak-sohranit-zdorove...

3. «13 радикальных способов отучить ваших кур от поедания снесённых яиц» (14.04.2021)  https://пай.укр/articles/1679-13-radikalnyh-sposob...

4. «6 легких способов отбить желание у кур стать наседками» (16.04.2021) https://пай.укр/articles/1680-6-legkih-sposobov-ot...

5. «Как заставить кур откладывать больше яиц – 10 естественных способов» (24.05.2021) https://пай.укр/articles/1713-kak-zastavit-kur-otk...

6. «Какие столовые объедки и остатки еды можно скармливать курам: подробное руководство» (14.06.2021) https://пай.укр/articles/1732-kakie-stolovye-obedk...

7. «Двухжелтковые яйца: природа их возникновения, статистические сведения, суеверия и многое другое» (26.06.2021) https://пай.укр/articles/1742-dvuhzheltkovye-jaica...

8. «Почему и когда кукарекают петухи – объяснения британского птицевода Крис Лесли» (02.08.2021)https://пай.укр/articles/1781-pochemu-i-kogda-kuka...

9. «15 наиболее распространенных способов случайно погубить цыплят» (21.08.2021) https://пай.укр/articles/1797-15-naibolee-rasprost...

10. «Как ухаживать за курами холодной зимой. Советы известной британской птичницы Крис Лесли» (24.08.2021) https://пай.укр/articles/1792-kak-uhazhivat-za-kur...

11. «Как содержать кур в зимнее время года – советы британской птичницы Крис Лесли» (29.10.2021) https://пай.укр/articles/1854-kak-soderzhat-kur-v-...

12. «Курятники: что нужно знать перед покупкой – советы британской птичницы Крис Лесли» (02.12.2021) https://пай.укр/articles/1887-kurjatniki-chto-nuzh...

13. «5 лучших инкубаторов для куриных яиц: что нужно знать перед покупкой – советы Крис Лесли» (14.12.2021) https://пай.укр/articles/1898-5-luchshih-inkubatorov-dlja-kurinyh-jaic-chto-nuzhno-znat-pered-pokupkoi-sovety-kris-lesli.html

14. «Как долго хранятся свежие яйца: полное руководство от британской птичницы Крис Лесли» (23.12.2021) https://пай.укр/articles/1909-kak-dolgo-hranjatsja-svezhie-jaica-polnoe-rukovodstvo-ot-britanskoi-ptichnicy-kris-lesli.html

15. «Что нужно знать при покупке курицы-молодки – рекомендации птичницы Крис Лесли» (16.01.2022) https://пай.укр/articles/1927-chto-nuzhno-znat-pri...

16. «Разведение цыплят с помощью инкубатора: 21-дневное руководство от британской птичницы Крис Лесли» (21.01.2022) https://пай.укр/articles/1932-razvedenie-cypljat-s...

17. «45 бесплатных планов курятника с простыми инструкциями – Крис Лесли» (25.01.2022)https://пай.укр/articles/1937-45-besplatnyh-planov...

18. «Топ-15 лучших пород кур для яйцекладки – советы британской птичницы Крис Лесли» (05.02.2022) https://пай.укр/articles/1947-top-15-luchshih-poro...