Как засолить сало в домашних условиях – самые лучшие способы рецептов

САМЫЙ ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ САЛА

1. Порежьте сало на крупные куски, заранее почистите чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок порежьте на кружочки. Подготовьте специи – хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие по вашему вкусу.

2. На дно эмалированной кастрюли насыпьте немного приправ, перца и чеснока. Потом возьмите в одну руку кусок сала, а в другую – пригоршню крупной соли и натрите сало солью над кастрюлей. После этого следует уложить сало в кастрюлю кожей вниз и повторить процедуру с другим куском сала, пересыпая всё специями и чесноком. Соли не жалейте!

3. Затем сало нужно слегка утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху поставить небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой), и оставить на 3–4 дня в теплом месте.

После этого сало уже почти готово – осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную салфетку и положить в холодильник. Как только сало замерзнет, можно считать работу завершенной.

ЗАСОЛКА САЛА СУХИМ СПОСОБОМ

На 1 кг сала потребуются 2–3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Порежьте сало на куски размером 10х15 см, сделайте в них глубокие надрезы через каждые 3–5 см до шкурки. Нашпигуйте сало чесноком, натрите смесью приправ, обваляйте в соли и плотно уложите слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая слои солью. Поставьте сало в прохладное место – и через 5 дней закуска будет готова.

***

Предлагаем вашему вниманию несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

ЗАСОЛКА САЛА В РАСТВОРЕ С ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ

Способ №1

1. В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) вскипятите луковую шелуху и приправы. Затем уменьшите огонь, положите в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варите 1,5–2 часа.

2. Затем следует вынуть кусочки сала, дать им немного остыть и натереть смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заверните сало в полотно и оставьте на сутки при комнатной температуре, потом уберите его в холодильник.

Способ №2

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятите, процедите, поместите в него сало (примерно 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте его в рассоле на 8–12 часов. По истечении этого времени сало следует вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №3

На 1–1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5–7 луковиц), 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

1. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, положите сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятите 10 минут. Кастрюлю снимите с огня и оставьте сало в рассоле на сутки, после чего поставьте кастрюлю в холодильник.

Затем сало следует вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавите прессом и обмажьте им сало со всех сторон. Уберите сало в холодильник на сутки, затем переместите в морозильную камеру.

Способ №4

1. Сделайте на сале надрезы до шкурки, обильно посолите солью крупного помола и положите в широкую миску. Сверху положите гнет (например, широкую миску или кастрюлю с водой).

2. Через сутки всё сало и соль следует переместить в кастрюлю, залить водой на один-два пальца выше сала, добавить пряностей (на ваш вкус), лавровый лист и побольше луковой шелухи (именно шелуха впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

3. Варите всю эту пантомиму в течение часа. Потом дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Затем следует вынуть сало из кастрюли, нашпиговать и натереть чесноком, поперчить (молотым красным или черным перцем) по вкусу, завернуть в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перемотать ниткой и положить в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №5 (острое сало)

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

1. Всё это доведите до кипения, кипятите 5 минут. Затем положите в рассол куски сала (чтобы вода покрывала их полностью). Кипятите 10–20 минут (если свинья была в преклонном возрасте – 20 минут, если юной – 10). Оставьте на сутки в рассоле. После этого достаньте сало из рассола, дайте стечь воде. Натрите сало чесноком и красным перцем. Положите в холодильник, желательно в морозилку.

Способ №6 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

1. Приготовьте соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды – 400 граммов соли). В раствор добавьте горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочите в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть полностью покрыто раствором. После замачивания поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Кипятите на медленном огне не более 3 минут.

Дайте салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натрите солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дайте салу пропитаться специями – и оно готово к употреблению.

САЛО В РАСТВОРЕ «ТУЗЛУК»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

1. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятите, остудите до комнатной температуры.

2. Параллельно нарежьте сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложите неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями по 3–5 лавровых листа, черный перец горошком, 5–8 зубчиков чеснока.

3. Залейте сало рассолом, прикройте неплотно крышкой. Неделю держите его в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесите на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное – не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

САЛО С ЧЕСНОКОМ

Способ №1

1. Возьмите свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилками. Порежьте его на куски размером 5х10 см. Щедро натрите солью. Плотно в один слой уложите в эмалированную посуду.

2. 5–7 крупных зубчиков чеснока порежьте на мелкие дольки. Посыпьте ими сало так, чтобы оно было равномерно обработано. Затем посыпьте сало молотым черным душистым перцем (на слой потребуется 1 чайная ложка). Затем уложите, при необходимости, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое вы солите. Накройте посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет) и оставьте в покое при комнатной температуре на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете пикантный запах! Но пусть сало постоит еще один день.

Затем следует вынуть сало из кастрюли и завернуть каждый кусок в бумагу. Чеснок, который был в кастрюле вместе с салом, оставьте при нем. Храните завернутые в холщовый или полиэтиленовый пакет куски сала в морозилке.

Способ №2

1. Вскипятите воду с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль возьмите в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опустите тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20–25 см.

2. Продукт будет готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало нужно вынуть из рассола, обсушить салфеткой и поместить на 2–3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

1. Порежьте свежее сало на бруски по 250–350 г и сложите их в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Вдавите горошины черного перца в каждый брусок по 6–8 штук. Затем вскипятите воду с лавровым листом и солью (соли нужно столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола залейте им сало, придавите гнетом и выдержите 10–12 дней. Затем бруски следует вынуть, обсушить и хранить на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало – как мягкое, так и жесткое.

1. Разрежьте сало на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткните в них отверстия по 1,5–2 см глубиной и заложите в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые отверстия поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала следует обвалять в смеси любимых специй и хорошо втереть в них эту смесь. Плотно уложите куски сала на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

2. Приготовьте очень крутой рассол, не жалея соли. Добавьте в рассол лавровый лист и всё те же специи по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Рассол остудите и теплым залейте сало.

3. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, уберите кастрюлю в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

***

СКОЛЬКО ХРАНИТСЯ СОЛЕНОЕ САЛО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ И БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА

В соленом виде сало можно хранить в холодильнике, в морозилке, в погребе и на «холодном» балконе зимой. Ниже представлена таблица, где вы сможете увидеть сроки хранения соленого сала в зависимости от места хранения и температуры.

Таблица

Место хранения                    Сколько хранится соленое сало

Холодильник                                          7–12 дней

Морозилка                                              90–120 дней

Температура воздуха 10–13°С              4–5 дней

Температура воздуха 13–16°С              3–4 дня

Температура воздуха 16–18°С               24 часа

Температура воздуха выше 20°С           6–10 часов

***

НАШИ ПУБЛИКАЦИИ НА ТЕМУ ЗАСОЛКИ САЛА:

«Как правильно приготовить свиное сало сухого посола? Пошаговый рецепт» (27.04.2020)  https://пай.укр/articles/1420-kak-pravilno-prigoto...

«Заготовки на зиму: Сало с чесноком в маринаде – рецепт приготовления и сроки хранения деликатеса» (03.07.2020)  https://пай.укр/articles/1471-zagotovki-na-zimu-sa...