Суп-пюре из сельдерея с пастернаком на курином бульоне – оригинальный рецепт заокеанской кухни
Как было обещано в статье «Как вырастить гигантские корнеплоды сельдерея» (12.02.2021) https://пай.укр/posts/1635-kak-vyrastit-gigantskie..., сегодня мы представим вашему вниманию оригинальный овощной суп из овощей с зимнего фермерского рынка. Этот суп и согреет, и насытит и обогатит вам витаминами.
И хотя корневой сельдерей красотой не блещет, он является отличным дополнением к рагу и супам. Толстую кожицу корнеплода необходимо срезать ножом.
Пастернак похож на бледную морковь. Этот корнеплод слаще после зимних морозов.
Рецепт супа-пюре прост, а само блюдо имеет прекрасный вкус, хотя не соответствует украинскому фольклору:
Танцювала риба з раком,
А петрушка з пастернаком,
А цибуля з часником,
А дівчина з козаком!
Цибуля дивується,
Як хороше танцюється.
В рецепте из метрополии (журнал Simply Saratoga, блог «My Saratoga Kitchen Table») с пастернаком танцует не петрушка, а корневой сельдерей. А чтобы придать танцу больший аромат, добавьте немного кленового сиропа, лука и чеснока.
«У меня была одна проблема, – пишет в «прелюдии» к рецепту Пэтти Гарретт, зарегистрированный диетолог, которая любит открывать для себя новые продукты и совершенствоваться с уже знакомыми. – Поскольку я использовала кухонный комбайн, а не блендер, суп-пюре выглядит немного комковатым, осмелюсь сказать, как яблочное пюре. Предупреждаю! Если вы используете процессор, дайте супу немного остыть и не превышайте уровень заполнения. Это может быть опасно.
Пэтти Гарретт
Несколько слов о кухонном комбайне и блендере. Кухонный комбайн отлично подходит для жестких блюд и продуктов, например, для орехов. Представьте себе кухонный комбайн, который заменяет поварской нож, например, нарезает лук. С нашим супом-пюре прекрасно справится и блендер».
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С ПАСТЕРНАКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогрейте духовку до 240°C.
2. Смешайте сельдерей и пастернак с 2 столовыми ложками оливкового масла и кленового сиропа. Выложите овощи в один слой на противне, покрытом фольгой. Жарьте овощи 35–40 минут, перемешивая, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
3. В кастрюлю добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне до готовности. Переложите сельдерей и пастернак в кастрюлю с бульоном. Добавьте в бульон, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне.
4. Убавьте огонь и варите суп 15 минут.
5. Выбросьте лавровый лист и измельчите суп-пюре в блендере (или кухонном комбайне), пока он не станет однородным.
6. Подавайте блюдо горячим с гренками.
Примечания
Пар в блендере быстро расширяется. Чтобы предотвратить горячие брызги, заполните блендер только на одну треть, удалите воздух из верхней части и накройте кухонным полотенцем.
При использовании кухонного комбайна соблюдайте осторожность. Дате супу-пюре немного остыть. Заливайте только до отметки на чаше комбайна.