Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Как приготовить вино из одуванчиков – 3 рецепта

Как приготовить вино из одуванчиков – 3 рецепта

В романе Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков», изданном в 1957 году, дедушка мальчиков Дугласа и Тома каждое лето готовит вино из одуванчиков. Часто Дуглас размышляет о том, что это вино должно хранить в себе текущее время, те события, которые произошли, когда вино было сделано: «Вино из одуванчиков. Сами эти слова – точно лето на языке. Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылке лето».

ОДУВАНЧИКИ И ОСОБЕННОСТИ ВИНА НА ИХ ОСНОВЕ

Для приготовления вина нужны цветки одуванчика, которые следует собирать сразу же после начала цветения, то есть в мае месяце. Листья и сок этого растения доходят до кондиции в июне месяце, а корни – осенью. Но эти составляющие для вина не подойдут.

Собирать цветы нужно рано утром, примерно около 5-и часов, когда они только раскрываются, ведь уже к трем часам дня они могут закрыться. Делать это следует при солнечной погоде, поскольку при пасмурной одуванчики закроются, тем самым защищаясь от влаги и грязи.

Важный момент: одуванчики нельзя мыть перед приготовлением вина, чтобы ароматная пыльца оставалась на месте.

Вино из одуванчиков имеет специфический вкус, в нем отсутствует горечь, поскольку для готовки вина в домашних условиях из этого растения нужно использовать исключительно желтые лепесточки без цветоложа. Вино будет иметь желтый оттенок, как вина, сделанные из белых сортов винограда. Хранить такой напиток можно в течение года в домашних условиях.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

В таком рецепте вино готовится без любых добавок, которые могут повлиять на вкус готового продукта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 лепестков одуванчиков

1 кг сахара

4 литра воды

2–3 г лимонной кислоты

10 изюминок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Соцветия одуванчиков залить 3,5 л кипятка, затем накрыть и дать настояться в течение суток, после чего следует отжать соцветия и выбросить их.

2. В 0,5 л воды разведите весь сахар с лимонной кислотой, добавьте всё в настой из одуванчиков, перемешайте и добавьте изюм в немытом виде. Дайте настояться смеси в тепле в течение 2-х дней.

3. Перелейте смесь в бутылку и наденьте на ее горлышко резиновую перчатку, которая будет служить «домашней лабораторией» (показателем газов в будущем вине). Зафиксируйте перчатку резинкой для банкнот.

4. Срежьте с перчатки один палец и вставьте в отверстие резиновую трубку, опустив ее второй конец в банку с водой. Налицо так называемый затвор, благодаря которому углекислый газ отойдет, а воздух внутрь не попадет.

5. Примерно через месяц перчатка упадет на полшестого, и процесс брожения закончится. Осторожно слейте вино через трубку, чтобы осадок целиком остался на дне.

Рекомендуется настоять вино еще в течение 2-х месяцев, чтобы получить качественное «закупоренное в бутылке лето».

СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ – ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С МЕЛИССОЙ ИЛИ МЯТОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 лимона

1,5 кг сахара

3–4 шт. веточек мелиссы лимонной или мяты

1 литровая банка цветков одуванчика.

100 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. С помощью ножа отделите лепестки одуванчиков от цветоложа. Для этого следует прижать лепестки лезвием и сильно дернуть за основание стебля.

2. Положите лепестки в большую кастрюлю, и залейте 4 л холодной кипяченой воды. Накройте крышкой и отставьте на 24 часа.

3. На следующий день растворите в 0,5 л кипящей воды сахар и варите на маленьком огне до готовности. Готовность сиропа проверяют следующим образом: наносят каплю на гладкую поверхность, и если она не растекается, сироп готов.

4. Доведите настой из одуванчиков до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть. Затем процедите отвар через сито, удалите лепестки.

5. Срежьте с лимонов цедру в виде спирали, выжмите из мякоти сок. Добавьте в процеженный цветочный отвар сахарный сироп, изюм, мелиссу, цедру и сок лимона. Перемешайте тщательно смесь, закройте марлей и отставьте на 2 дня для брожения. После первичного брожения удалите цедру и мелиссу.

6. Перелейте жидкость вместе с изюмом в большую бутыль и насадите на горлышко резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце. Оставьте в темном месте при комнатной температуре для дальнейшего брожения. Когда брожение прекратится, отделите осадок. Перелейте вино в бутылки, плотно закройте и уберите в прохладное темное место на 3–6 месяцев для созревания.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8 стаканов цветков одуванчиков

4 л воды

1 апельсин

сок апельсина

1 лимон

1 пакет винных дрожжей

6 стаканов сахара

1 палочка корицы

½ чайной ложки сухого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промойте цветы одуванчиков и высыпьте их в кастрюлю. Снимите цедру с лимона и апельсина, нарежьте ее на маленькие кусочки. Выдавите сок из апельсина, добавьте в него готового апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл готового напитка. Затем следует отжать сок лимона и добавить к одуванчикам, положив туда же цедру, пряности и сахар.

2. Влейте воду, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение часа, затем процедите. Дайте вину остыть до температуры 40°С. Налейте в миску немного отвара, и разведите в нем дрожжи. Вылейте отвар в кастрюлю, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь.

3. На следующее утро перелейте будущее вино в стеклянный бутыль, закрепив на его горлышке резиновую перчатку. Оставьте «полуфабрикат» бродить на 4 недели.

4. Разлейте готовое вино из одуванчиков по обычным бутылкам и настаивайте до 6 недель в неплотно закрытом виде. Закупорьте бутылки с помощью пробок и храните их в прохладном месте, желательно в винном погребе.

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!