Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Как приготовить отличный домашний абсент из самогона

Как приготовить отличный домашний абсент из самогона

Давным-давно, в 1792 году, в швейцарском городке Куве, расположенном неподалёку от границы с Францией, жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из них приготовлялось методом дистилляции полынно-анисовой настойки в небольшом перегонном аппарате и получило название «Bon Extrait d’Absinthe».

В состав конечного спиртного напитка входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Этот эликсир сестры продавали через врача Пьера Ординера, бежавшего в Швейцарию во время Великой французской революции от гильотины. Лекарь прописывал абсент своим пациентам едва ли не как панацею.

Позже предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и наладил его массовое производство при помощи своего друга Анри-Луи Перно в 1798 году. Реализация абсента пошла удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье в 1805 году, который впоследствии стал основным центром производства напитка. Завод назвали «Перно», и до сих пор абсент выпускается под этой торговой маркой.

В книге «Муза, томимая жаждой», подробно исследующей американский литературный алкоголизм, автор, Том Дардис, говорит, что в ряду алкогольных напитков абсент считается пределом, «дальше некуда».

Известным любителем абсента являлся Эрнест Хемингуэй. В период жизни на Кубе и работы над своим произведением «Старик и море» он заказывал абсент из соседней Флориды и готовил его способом, ставшим классическим, – при помощи специального фонтанчика, пускающего воду тонкой струёй для разбавления абсента.

В романе «Смерть после полудня» есть такие слова: «С возрастом было всё сложнее выходить на ринг, не выпив три или четыре абсента, который, распаляя мою храбрость, несколько расстраивал рефлексы». В романе «По ком звонит колокол» Хемингуэй наделил главного героя Роберта Джордана привычкой пить абсент по вечерам своеобразным способом, приведённым выше. А в романе «Райский сад» писатель рекомендует на бокал с абсентом ставить стакан со льдом и маленькой дырочкой внизу, чтобы вода капала постепенно. Писатель даже придумал коктейль «Смерть после полудня» для сборника о любимых напитках знаменитостей. «Налейте одну рюмку абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское, немного взболтайте, пока оно не достигнет опалового помутнения. Пейте медленно от трёх до пяти бокалов этого коктейля».

Эдгар Дега. Абсент. 1876 г. Музей Орсе, Париж

Важнейший компонент абсента – экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Однако в самом абсенте содержатся лишь следовые количества этого вещества

Туйон долгое время считался одним из главных действующих компонентов абсента: это токсичное вещество, за которым долгое время удерживалась репутация галлюциногена. Исследователи в XIX веке считали, что туйон добавляет к опьянению, которое происходит по причине высокой крепости абсента (75–85% или даже 89,9%), возбуждающее действие, зачастую приводящее к неконтролируемой агрессии. Более современные исследования продемонстрировали, что галлюциногенные свойства абсента сильно преувеличены.

Виктор Олива. Пьющий абсент. 1901 г. Кафе Slavia в Праге

Сегодня состав абсента не является секретом, это легальный спиртной напиток, который можно приобрести в наших магазинах.

Принято считать, что абсент – это зеленая настойка горькой полыни на спирте, однако на самом деле состав обширнее. Для улучшения вкуса производители добавляют экстракты аниса, мелиссы, фенхеля и других трав. Настой перегоняют (дистиллируют), а потом подслащают и закрашивают натуральными или искусственными красителями, обычно в зеленый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ АБСЕНТА:

– высококачественный этиловый спирт*;

– горькая полынь;

– другие травы: фенхель, анис, мелисса, ромашка, петрушка, кориандр, лакрица, аир.

Абсент мутнеет от добавления воды, так как эфирные масла аниса и фенхеля при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют эмульсию – «белое мерцание». Кстати, это самый эффективный метод проверить качество абсента.

Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен хлорофиллом, который разлагается на свету, во избежание чего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла. Благодаря характерному зеленому цвету, абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма».

Горькая полынь – главный ингредиент абсента

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АБСЕНТА

Изучая содержимое интернет-источников, мы взяли за основу технологию приготовления абсента из самогона, адаптированную к старинному французскому рецепту 1855 года. Как утверждают авторы Сайта ценителей спиртных напитков АлкоФан, в результате получается напиток, который по вкусу и запаху превосходит дешевые магазинные абсенты, сделанные из синтетических добавок и красителей.

Подготовка сырья

Травы и семена можно приобрести в аптеке, на рынке или заготовить самостоятельно. Недостаток «аптечной» полыни – наличие крупных листьев и стеблей, а для высококачественного абсента нужны мелкие верхние листочки и соцветия.

При самостоятельной заготовке горькую полынь срывают в конце июля или начале августа в период цветения с 10 до 11 часов утра, когда цветки максимально насыщенны эфирными маслами и ароматные. Срезать нужно 15–25 см от верхушки, сушить – на чердаке с легкой вентиляцией, разложив тонким слоем. После полного высыхания полынь для абсента готова. Останется лишь отделить листики и соцветия от стеблей.

В качестве алкогольной основы нужен хорошо очищенный самогон (желательно зерновой, но сгодится сахарный или фруктовый варианты). В классическом рецепте крепость основы должна быть не ниже 80%, но можно использовать и менее крепкий самогон вплоть до 40%, увеличив время настаивания на первом этапе до 30 дней, и добавив меньше воды при перегонке. Кроме самогона, подойдет магазинная водка или чистый этиловый спирт, принципиальной разницы нет.

Пабло Пикассо. Любительница абсента. 1901 г. Государственный Эрмитаж, Санкт-Петербург

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– самогон (80-85% ) – 1 литр;

– горькая полынь (сушеная) – 100 грамм;

– анис (семена) – 50 грамм;

– фенхель (семена) – 50 грамм;

– мелисса – 5 грамм (для окраски);

– иссоп – 10 грамм (для окраски).

Сразу после перегонки домашний абсент будет прозрачным или желтоватым. Для получения зеленого цвета требуется настаивание половины продукта на мелиссе с иссопом, затем смешивание с другой половиной напитка (6-й этап приготовления). По вкусу и запаху «прозрачный» абсент почти не отличается от зеленого, поэтому окрашивание можно пропустить.

Пабло Пикассо. Любительница абсента. 1901 г. Художественный музей в Базеле

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Засыпьте полынь, анис и фенхель в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку. Герметично закройте. Оставьте на 2 неделе в темном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывайте.

2. Полученный настой вместе с травами перелейте в куб самогонного аппарата классической конструкции (со змеевиком), из дополнительных модулей допускается только наличие сухопарника. Добавьте 3,5 литра воды, чтобы снизить крепость настоя до 18–20%. Перегонять более крепкую жидкость взрывоопасно!

3. Разогрейте аппарат на среднем огне, затем убавьте мощность, чтобы готовый абсент капал, а не лился струей, дистиллят на выходе должен быть холодным. При слишком высокой интенсивности нагрева существует риск, что травы пригорят, испортив вкус сильной горечью.

4. В зависимости от качества самогона первые 35–70 мл (2–7% от начального количества) выхода следует собрать отдельно. Это вредная фракция с неприятным запахом, пить которую вредно.

5. Отберите основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 38–40% или до появления мути, после чего закончите дистилляцию. В процессе перегонки цвет дистиллята будет меняться от прозрачного до золотистого, но без помутнения, это нормально.

Ближе к концу перегонки рекомендуется собирать продукт небольшими партиями в отдельную емкость, так как смена фракции с «тела» на «хвосты» происходит неожиданно, есть риск испортить качество напитка.

6. Чтобы сделать абсент из самогона зеленым, 50% полученного напитка следует перелить в отдельную банку, добавить мелиссу и иссоп (еще можно внести 0,3–0,5 грамма полыни для горечи), перемешать, закрыть крышкой и оставить на 1–2 дня в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Вторую часть абсента просто герметично закрыть.

7. Профильтруйте окрашенный настой через марлю, хорошо отожмите, затем смешайте с прозрачной частью.

Пабло Пикассо. Абсент. 1901 г. Государственный Эрмитаж, Санкт-Петербург

8. Разбавьте полученный абсент водой** до желаемой крепости – 65–75%.

Внимание! Из-за наличия трав (они меняют плотность) показания спиртометра будут неточными и могут отличаться от реальных на 35%.

9. Разлейте напиток в бутылки для хранения. Герметично закройте. Перед употреблением оставьте в холодильнике или подвале минимум на 15–20 дней для созревания (стабилизации и улучшения вкуса).

Срок годности напитка до 5-ти лет. Обязательное условие – хранение вдали от прямых солнечных лучей, поскольку в рецепте использовались натуральные красители, которые под воздействием света меняют пигментацию. В результате абсент становится желтым или коричневым и выпадает осадок.

Примечания:

*В зависимости от степени очистки этиловый спирт бывает:

– первого сорта (96%);

– высшей очистки (96,2%);

– экстра (96,5%);

– люкс (96,3%);

– безводный;

– медицинский.

Можно использовать любой из этих спиртов, самым качественным является класс Люкс, наименее пригодными – высшей очистки. Но будьте внимательны! В Украине вам запросто могут подсунуть фуфел, поэтому при покупке спирта с рук обязательно проверьте его спиртометром.

**Для разбавления абсента (как и при разбавлении этилового спирта) понадобится специально подготовленная (исправленная) вода. Она должна быть прозрачной и бесцветной. Для домашнего производства спиртных напитков подходит дистиллированная вода или обычная, но хорошо очищенная фильтрами. Водопроводная вода без очистки – самый плохой вариант.

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!