Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Как приготовить классическую яблочную шарлотку. Рецепты быстрого приготовления мировой кухни

Как приготовить классическую яблочную шарлотку. Рецепты быстрого приготовления мировой кухни

Народ хочет разобраться: почему шарлотка называется «шарлоткой»? А ещё – вынь да положь самые лучшие рецепты шарлотки. Яблоки на носу! Ведь народ знает: от фонаря мы не работаем, а потому в шарлотку разобьемся, чтобы найти лучшие рецепты вообще любого блюда.

Кстати, существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от древне-английского слова charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.

Классическая шарлотка – это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.

Вообще-то идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

В настоящее время на территории бывшего Советского Союза шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Этот рецепт шарлотки – для больших любителей яблок, потому что в нем много запеченных яблок и совсем мало теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8–10 крупных яблок

3 яйца

1 стакан муки

50 г сметаны

1 стакан сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки корицы

1 чайная ложка лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца смешать с сахаром и лимонным соком, взбить миксером в воздушную пену.

2. Добавить сметану и просеянную муку, продолжая взбивать. Всыпать корицу и разрыхлитель для теста, все тщательно перемешать и дать тесту постоять 5–10 минут.

3. Яблоки помыть, удалить семенную коробочку и нарезать на кубики. Добавить яблоки к тесту и все перемешать ложкой.

4. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой, выложить в нее тесто с яблоками и запекать 40 минут при температуре 190–200°С, проверяя готовность лучинкой. Готовую шарлотку посыпать сахарной пудрой и корицей.

***

И уж, конечно же, мы не удержались, чтобы не предложить вашему внимания изысканный рецепт настоящей английской шарлотки, который мы позаимствовали на сайте BBC.

APPLE CHARLOTTE PUDDING

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для яблочной шарлотки

120 г сахарной пудры

6 яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1 см

2 столовые ложки кальвадоса

1 апельсин, только сок

½ чайной ложки молотой корицы

100 г топленого соленого сливочного масла, плюс дополнительная смазка

6 ломтиков белого хлеба

Для ирисового соуса

60 г сахарной пудры

20 г несоленого сливочного масла

200 мл двойных сливок

Для крема шантильи (по желанию)

200 мл двойных сливок

2 столовые ложки просеянной сахарной пудры

несколько капель экстракта ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогрейте духовку до 200°C / 180°C. Смажьте маслом форму для пудинга емкостью 1 л.

2. Положите сахар, добавив 3 столовые ложки воды, в кастрюлю, поставленную на слабый огонь. Варите очень осторожно, пока сахар не растворится и не образуется легкая карамель.

3. Добавьте нарезанные яблоки в карамель. Добавьте кальвадос, апельсиновый сок, корицу и 20 г растопленного масла. Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. Варите 5 минут, затем снимите крышку и варите еще 10–15 минут или до тех пор, пока вся жидкость не испарится, и яблоки не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Слегка разгладьте ломтики хлеба скалкой и удалите корки. Обмакните хлеб в оставшееся топленое масло, убедившись, что он хорошо им покрыт. Выложите примерно четыре ломтика хлеба, чтобы выровнять основание и стороны формы, слегка перекрывая хлеб, чтобы не было зазоров.

5. Выложите вареное яблоко в миску, застеленную хлебом. Накройте оставшимся хлебом и прижмите, чтобы скрепить, защемив края хлеба вместе.

6. Выложите форму для пудинга на противень и запекайте 35–40 минут, пока он не станет сверху темно-золотисто-коричневого цвета и с хрустящей корочкой. Дать остыть на 5 минут, затем осторожно переверните на сервировочную тарелку.

7. Пока пудинг готовится, приготовьте ирисовый соус. Положите сахар и 4 столовые ложки воды в кастрюлю на слабом огне. Доведите до кипения, затем варите, пока сахар не превратится в темно-золотистую карамель. Вмешайте сливочное масло, добавьте сливки и продолжайте варить 5 минут, все время помешивая, пока соус не станет кремообразным и золотисто-коричневым. Снимите с огня.

8. Для крема шантильи взбейте сливки, сахарную пудру и экстракт ванили вместе до образования жестких пиков, когда венчик вынимается из миски.

9. Перед подачей полить пудинг соусом. Крем шантильи можно подавать отдельно, чтобы гости сами могли зачерпнуть его своими большими ложками. 

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!