Пай.УКР - Информационный портал Пай.УКР - Информационный портал

Рецепты Найджела Слэйтера: блюда из моркови с кешью и кремом из базилика

Рецепты Найджела Слэйтера: блюда из моркови с кешью и кремом из базилика

ГЛАВНОЕ ФОТО: Возвращение к своим корням: морковь Найджела Слэйтера с кардамоном, сливками и кешью. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer.

«Пучок поздней летней моркови, длинной, тонкой и с перистыми перьями, поднимает настроение за осенним столом, – пишет Найджел Слэйтер в авторской статье, опубликованной в британском издании The Guardian 12 сентября. – На кухне ее натирают на терке, не превращая в кашицу, как это делают с ранними весенними сортами, и достаточно солидно, чтобы морковь вместе с луком и сельдереем стали основой первого медленно тушеного осеннего блюда».

Найджел Слэйтер

Наша справка: Найджел Слэйтер – британский писатель, журналист и телеведущий. Более десяти лет он пишет колонку для журнала Observer («Обозреватель») и является основным автором ежемесячного приложения «Обозреватель продуктов питания». До этого, в течение пяти лет, Слейтер был автором статей о питании для Marie Claire – лучшего журнала для современной интеллектуальной женщины. Его кулинарные книги, в том числе «Аппетит», «Еда» (на фото) и «Кухонные ники», получили множество наград, а его автобиография «Тост – История мальчишеского голода» была адаптирована BBC Films с Хеленой Бонэм Картер и Фредди Хаймором в главных ролях.

Но вернемся к осенней моркови.

Сладость, присущая сырой или слегка приготовленной на пару моркови, смягчается чем-то кислым – к примеру, небольшим количеством лимонного сока, ложкой густого йогурта, кефира или кочаном красной капусты. Обжаренные ломтики станут мягкими, а их края станут такими же жевательными, как ириски, и могут стать средством для острого соуса или заправки с крем-фрешем или лимонным маслом. Чтобы модернизировать ретро-салат из тертой моркови, я люблю добавлять розовый слегка маринованный лук, измельченный лимонный тимьян или японские маринады.

Мне больше нравится разноцветная морковь, которую можно найти в фермерских магазинах и овощных коробках – одни корнеплоды цвета божоле (фиолетового с красным отливом – авт.) или горчицы, хрустящие и белые, как молодая репа, другие – пурпурные или императорско-желтые. По вкусу разноцветная морковь ничем не отличается от стандартной, но выложить ее на блюдо для хрустящего соуса – это весело, особенно если она сначала провела час в ледяной воде.

Я выращивал морковь из семян в собственном саду, боролся с морковной мухой и ел свой урожай изогнутых и узловатых корнеплодов прямо с земли (кстати, морковь растет лучше в мелкой песчаной почве). Но чтобы быть самодостаточным, мне понадобился бы полноценный земельный участок.

На этой неделе я приготовил из пучка своей моркови блюдо со сладкими специями, кардамоном, кешью и сливками. А потом – тарелку жареных корнеплодов с базиликом и соусом крем-фреш, который я бы с удовольствием съел практически с чем угодно.

МОРКОВЬ С КАРДАМОНОМ, СЛИВКАМИ И КЕШЬЮ

Морковь реагирует на мягкие сладкие приправы. Когда придет время завершить приготовление блюда, вы можете добавить сливки, пока тушеное мясо кипит, но очень важно снять сливки с огня перед добавлением йогурта. Если сделать это, пока блюдо слегка булькает, соус может свернуться.

При желании можно использовать молодой пастернак небольшого размера, заменив им половину моркови.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции в качестве основного блюда

лук, средний – 2

масло растительное или топленое – 3 столовые ложки

имбирь – 40г

чеснок – 2 зубчика

морковь – 1 кг

кешью, жареные и соленые – 75 г

зеленые кардамоны – 12

семена тмина – 2 чайные ложки

семена кориандра – 2 чайные ложки

молотая куркума – 1 чайная ложка

молотый мягкий порошок чили – ½ чайной ложки

черный перец – ¼ чайной ложки

овощной бульон – 750мл

корица – 1 палочка

листья кориандра – 15 г

двойные сливки – 3 столовые ложки

натуральный йогурт – 3 столовые ложки

рис на пару, для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистить и крупно нарезать лук. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в большой глубокой сковороде на умеренном огне (я использую тяжелую эмалированную сковороду диаметром 24 см), затем добавьте лук. Имбирь очистить и натереть на крупной терке, затем добавить в сковороду. Очистите и мелко нарежьте чеснок, затем добавьте к луку и продолжайте готовить, регулярно помешивая в течение 10–12 минут, пока лук не станет мягким, полупрозрачным и бледно-золотистым.

2. Пока лук готовится, откройте стручки кардамона и соскоблите семена, затем с помощью мельницы для специй или пестика и ступки измельчите их до мелкого порошка с семенами тмина и кориандра. Добавьте золотистый лук, затем добавьте молотую куркуму, перец чили и черный перец. Дайте специям ароматно поджариться в течение минуты или двух, время от времени помешивая и следя за тем, чтобы они не подгорели, затем мелко нарежьте и добавьте половину жареных соленых кешью. Зарезервируйте вторую половину.

3. Морковь разрежьте пополам, затем нарежьте на дольки длиной 4–5 см. Как только смесь лука, специй и орехов хорошо поджарится, добавьте морковь и дайте ей повариться в течение минуты или двух, прежде чем влить бульон. Добавьте палочку корицы, щедрую приправу соли и доведите до кипения. Убавьте огонь, частично накройте крышкой, затем тушите 25 минут или пока морковь не станет мягкой.

4. Кориандр крупно нарезать. Добавьте сливки и, когда соус снова нагреется, снимите с огня, затем добавьте йогурт, оставшиеся кешью и нарезанный кориандр. Подавать с рисом.

МОРКОВЬ С КРЕМОМ ИЗ БАЗИЛИКА

Фото 2

«Мягкая терпкость крем-фреш контрастирует со сладостью жареной моркови»: морковь с кремом из базилика. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer.

Это блюдо – мой особый фаворит, потому что мягкая терпкость крем-фреша контрастирует со сладостью жареной моркови. Всеблюдоимеетвкуслета.Хороший гарнир, например, к моркови, также может стать основным блюдом, наряду с приготовленным на пару коричневым рисом с петрушкой и черным перцем.

ИНТРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции как гарнир

морковь – 650 г (вес без ботвы)

оливковое масло – 2 столовые ложки

Для крема с базиликом:

смесь петрушки, базилика и укропа – 15 г (общий вес)

лимонный сок – 1 столовая ложка

оливковое масло – 3 столовые ложки

крем-фреш – 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Возьмите противень или форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить морковь, и установите духовку на отметку 200°C / газ 6.

2. Я очищаю морковь от кожуры, только если у нее толстая кожица, что маловероятно в это время года, а затем разрезаю пополам вдоль. Положите морковь в форму для запекания, полейте оливковым маслом, добавьте немного соли и черного перца, затем все перемешайте так, чтобы морковь была хорошо покрыта маслом и приправами.

3. Запекайте в разогретой духовке 45–50 минут, перевернув на полпути. Морковь готова, когда ломтики станут нежными и их края немного карамелизируются.

4. Пока морковь обжаривается, приготовьте крем из базилика. Используя кухонный комбайн, измельчите листья петрушки и базилика, листья укропа и оливковое масло до жидкой ярко-зеленой пасты. Соскребите в миску резиновым шпателем, затем добавьте крем-фреш.

5. Достаньте морковь из духовки и переложите на сервировочное блюдо, затем полейте ее соусом из трав и подавайте.

Нет комментариев. Ваш будет первым!
Копирование материалов разрешается только при указании работающей ссылки на данную статью или сайт пай.укр - Уважайте чужой труд и авторство!